Table des Matières
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Cuisson à basse température
Observez toujours les lignes direc-
trices de l'ACIA sur la sécurité alimen-
taire.
Avec la cuisson à basse température,
les aliments sont cuits à une tempéra-
ture peu élevée sur une longue durée.
Grâce à cette méthode, les aliments
perdent moins de liquide, car ils sont
cuits délicatement et restent donc suc-
culents et tendres.
Si des sondes alimentaires prove-
nant d'autres dispositifs intégrés
Miele sont utilisées dans le tiroir,
elles peuvent endommager ces dis-
positifs intégrés.
N'utilisez que la sonde thermique
Miele intégrée Miele, fournie avec
l'appareil.
Nous vous recommandons d'utiliser
une sonde thermique de marque dépo-
sée pour surveiller la température à
cœur. Ainsi, les aliments seront cuits à
la perfection.
Température à cœur
Les aliments peuvent être cuits à une
température à cœur maximale de
160 °F (70 °C) dans le tiroir. Les ali-
ments qui doivent être cuits à une tem-
pérature à cœur supérieure à 160 °F
(70 °C) ne sont pas adaptés à la cuis-
son dans le tiroir.
La température à cœur indique le degré
de cuisson au centre de l'aliment.
Pour la viande, plus la température à
cœur est basse, moins la viande est
cuite au milieu :
Fonctionnement du tiroir
- 115–120 °F (45–50 °C) = saignant
- 130–140 °F (55–60 °C) = à point
- 150 °F (65 °C) = bien cuit
Temps de cuisson
Le temps de cuisson dépend de la taille
des aliments et peut varier entre 1 et
6 heures.
Préchauffez le tiroir avec des récipients
de cuisson appropriés pendant 15 mi-
nutes. Cela permet de s'assurer que la
vaisselle et l'intérieur du tiroir atteignent
la température requise.
Exemple : Durée sélectionnée : 1 heure
Durée de fonctionnement réelle :
1 heure 15 minutes
Remarques
- Utilisez de la viande correctement
suspendue.
- La qualité des aliments est d'une im-
portance capitale pour obtenir un
bon résultat.
- Les aliments doivent être à tempéra-
ture ambiante. Sortez-les du réfrigé-
rateur environ 15 minutes avant de
les cuire.
Conseils
- Ne cuisez pas la viande jusqu'au
bout. Saisissez-la à nouveau après la
cuisson.
- La viande peut être immédiatement
coupée en tranches. Elle n'a pas be-
soin de reposer.
- Servez-la sur des assiettes préchauf-
fées pour éviter qu'elle refroidisse
trop rapidement.
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