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• Parez le gras de la viande puis essuyez-la bien. (Si la viande contient beaucoup de gras,
faites-la revenir ou passez-la sous le gril et égouttez-la bien avant de la placer dans la
casserole.) Salez et poivrez le morceau puis posez-le dans la casserole, sur les légumes.
• Placez les légumes, coupés en tranches minces, au fond et contre la paroi de la casserole.
La viande cuit généralement plus vite que la plupart des légumes dans les mijoteuses.
• Herbes aromatiques et épices entières procurent le goût le plus fin lors du mijotage. Si
vous vous servez d'épices moulues, incorporez-les pendant la dernière heure de cuisson.
• Le fond de la casserole-mijoteuse ne chauffant pas, remplissez toujours la casserole en
grès au moins à moitié pour pouvoir respecter les durées recommandées. Vous pouvez
bien sûr faire cuire de plus petites quantités, mais en modifiant la durée de cuisson.
• Vous pouvez remplacer un certain volume du liquide indiqué dans la recette par une
quantité égale d'un autre liquide (une boîte de 284 mL de soupe et 125 mL d'eau par
une boîte de 420 mL de tomates, par exemple, OU 125 mL de bouillon de bœuf ou de
poulet par 125 mL de vin, etc.).
• Les haricots doivent avoir complètement ramolli avant leur mélange avec du sucre ou des
ingrédients acides. (REMARQUE: Le sucre et les acides ont tendance à empêcher les
haricots de ramollir.) Faites en outre bouillir les haricots secs, spécialement les haricots
rouges, avant de les utiliser dans une recette. Couvrez-les de 3 fois leur volume d'eau non
salée puis portez-les à l'ébullition. Après 10 minutes d'ébullition, réduisez le feu, couvrez
et faites cuire 1,5 h ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous pouvez, si vous le désirez, les
faire tremper avant la cuisson. Dans ce cas jetez l'eau de trempage ou de cuisson.
• La cuisson dans les mijoteuses Crock-Pot® se faisant à l'aide d'une enveloppe de chaleur
douce, cet appareil cuit les mets moins vite qu'un ustensile de cuisine ordinaire.
• Vous remarquerez également une augmentation marquée des jus par rapport à un mode
de cuisson traditionnel. Lorsque vous suivez une recette ordinaire pour casserole, veuillez
en tenir compte.
Q
«Que dois-je faire si le mets n'est pas cuit après 8 heures, bien que la
recette indique une durée de cuisson de 8 à 10 heures?»
R
Les variations de tension, courantes partout, l'altitude ou la grande humidité en sont
la cause. Les faibles fluctuations n'atteignent généralement pas le fonctionnement des
électroménagers mais elles peuvent légèrement affecter la durée de cuisson. Ne
comptez pas le temps trop juste puisqu'il est presque impossible de trop cuire les
aliments. L'expérience vous apprendra vite s'il faut écourter ou prolonger la cuisson.
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