Table des Matières
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GUIDE DES DURÉES DE CUISSON
LA RECETTE INDIQUE
15 à 30 minutes
35 à 45 minutes
50 minutes à 3 heures
En général, les mélanges viande et légumes crus doivent cuire au moins 8 heures à LOW (bas).
PÂTES ALIMENTAIRES ET RIZ
Si la recette comprend des pâtes alimentaires, faites-les cuire sur la cuisinière jusqu'à ce
qu'elles soient encore un peu fermes sous la dent, avant de les déposer dans la casserole. S'il
y a du riz dans la recette, mélangez-le aux autres ingrédients et ajoutez 50 mL de liquide
pour chaque 50 mL de riz cru. Utilisez de préférence du riz «converted» à longs grains.
LIQUIDES
Utilisez-en moins – à peu près la moitié moins – 250 mL de liquide suffisent pour toute
recette, à moins qu'elle ne contienne des pâtes alimentaires ou du riz.
FAIRE SAUTER LES LÉGUMES
Généralement inutile! Ajoutez les légumes tranchés ou hachés aux autres ingrédients.
SEULE EXCEPTION: Ayant un goût prononcé, l'aubergine devrait être à moitié cuite ou
sautée. La saveur et l'arôme des légumes se développant entièrement lors du mijotage, vous
vous régalerez même si vous réduisez les quantités. Tranchez ou hachez les légumes lorsque
possible car ils cuisent moins vite que la viande.
HERBES AROMATIQUES ET ÉPICES
Il est préférable d'employer des herbes aromatiques et des épices entières, mais leur saveur
peut se révéler plus prononcée, c'est pourquoi nous conseillons de réduire la quantité
requise de moitié. Ajoutez les aromates moulus pendant la dernière heure de cuisson.
LAIT
Le lait, la crème et la crème sure se séparent pendant la longue cuisson. Lorsque possible, ne
les incorporez que pendant la dernière heure de cuisson. Les soupes condensées peuvent
remplacer le lait, ou autre; elles offrent l'avantage de pouvoir mijoter longtemps.
SOUPES
Certaines recettes indiquent qu'il est nécessaire d'utiliser 2 ou 3 litres d'eau. Déposez tous les
ingrédients solides dans la casserole puis ajoutez l'eau nécessaire pour les recouvrir, pas plus.
Si vous préférez une soupe moins épaisse, vous pourrez toujours l'éclaircir avant de la servir.
Quand des soupes à base de lait n'utilisent pas d'autre liquide pour la cuisson initiale,
employez 250 à 500 mL d'eau puis ajoutez le lait ou la crème nécessaire pendant la dernière
heure de cuisson.
AU RÉGLAGE BAS...
4 à 6 heures
6 à 10 heures
8 à 18 heures
-7-
ET À HAUT...
1,5 à 2 heures
3 à 4 heures
4 à 6 heures
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