Table des Matières
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Diagrammes de rôtissage et de cuisson au four
Sébaste
Morue
Truite
Chinchard à queue jaune
8.5. Directives de cuisson à basse température
Directives de cuisson à basse température
Type de viande
Porc
Filet de porc
Rôti de porc / confiture
Longe
Morceau de côtes /
côtelettes
Bœuf
Filet de bœuf
Rôti de bœuf
Point de bifteck
Jarret de bœuf
Entrecôte
Veau
Tournedos
Jarret de bœuf
Selle
Agneau
Gigot d'agneau
Filet de selle
Volaille
Poitrine de canard
Poitrine de dinde
40
Temps de
Poids
brunisse-
en g
ment
en minutes
400-600
5
1000-1500
10-12
1000-1500
10-12
800-1000
8-10
700-1200
5-9
700-1800
10-12
1500-1800
10-15
1500-2000
10-12
1500-1800
10-12
500-800
5-6
1500-1800
10-12
1000-1500
8-10
2000-2500
10-12
400-600
3-5
400-600
4-5
400-600
3 à 4
55
54
54
54
Temps de cuisson
Température
en minutes
de cuisson
(température
interne comme
(réglage du
alternative)
60-90
230-250
120-150
120-140
100-140
180 à 120
150-200
200-230
150 à 180
90-110
140-160
110 à 120
200-250
60-80
70-80
50-60
Guide d'utilisation
60
60
60
60
en °C
four)
85
85
85
85
80
70
80
80
80
85
85
85
80
80
85
85
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