Hendi 225448 Mode D'emploi page 18

Als die billigste funktionelle Alternative können Sie auch luftdicht verschließbare Plastikbeutel
verwenden, aus welchen Sie die Luft komplett herauspressen. Allerdings hat diese Methode unter
Umständen den Nachteil, dass immer unterschiedliche Garresultate am Ende stehen.
Zubereitung
Die richtige Temperatureinstellungen sind von sehr großer Bedeutung für das Endergebnis. Sie
finden die für Sie optimalen Einstellung am besten durch mehrmaliges Probieren und speichern
dieser Einstellungen heraus. Auch die Dicke und Konsistenz der verwendeten Produkte haben
großen Einfluss auf die Garresultate.
Für Fisch und Fleisch sollten mindestens 54°C verwendet werden, um ein Bakterienwachstum zu
Vermeiden. Nachfolgend zeigen wir Ihnen einige Zubereitungsbeispiele auf, wobei aber auch
Experimente notwendig sind um Ihnen zu Ihren individuell optimalsten Garergebnissen zu
verhelfen.
Beispiele:
Steak:
- Englisch 54-56˚ C
- Medium 56-58˚ C
- Gut durch: 58-64 ˚C bei einer Zubereitungszeit abhängig von der Dicke von 1-4 Stunden.
Braten:
- 55-58 ˚ C für eine Zubereitungszeit von 20 – 60 Stunden abhängig von Größe und Dicke.
Fisch:
Die Garzeiten sind deutlich kürzer. Geringfügige Änderungen der Temperatur Einstellung haben
einen großen Einfluss auf das Garergebnis. Experimentieren ist sicherlich erforderlich. Wir
empfehlen Recherchen im Internet, da es mehrere große (kostenlos) Quellen gibt, welche
detaillierte Informationen zur Verfügung stellen*.
Pasteurisierung:
Die Lagerzeit von vakuumverpackten und gekochten Produkten kann erheblich verlängert werden,
wenn Sie diese nach dem Kochen schnell abkühlen. Hierzu empfehlen wir entweder den Hendi
Schockfroster mit Artikel Nr. 232156 oder ein mit Eiswürfel gefülltes Wasserbad. Bei einer
Temperatur von max. 2° C könne Sie die Produkte bis zu 3 Wochen ab der Zubereitung lagern.
Beachten Sie, dass Sie auf jedenfall die Minimalzeiten und –temperaturen, welche notwendig sind
um Bakterien abzutöten, einhalten. Die sicherste Methode hierfür ist, wenn Sie sich im Internet
zusätzlich über Sous Vide kochen informieren und zu Beginn nur auf Sous Vide ausgelegte
Rezepte verwenden und diese nach und nach an Ihre Bedürfnisse anpassen.
 HALTEN SIE AUF JEDENFALL DIE HACCP RICHTLINIEN EIN.
Garantie
Jeder Defekt, der die Funktion des Geräts nachteilig beeinflusst und der sich innerhalb eines
Jahres nach Ankauf des Geräts zeigt, wird durch Reparatur oder Auswechslung kostenlos
behoben, falls das Gerät den Anleitungen entsprechend gebraucht und gewartet wurde und nicht
in irgendeiner Weise falsch behandelt oder unzweckmäßig benutzt wurde. Ihre gesetzlich
verbrieften Rechte bleiben davon unberührt. Ist die Garantie rechtsgültig, geben Sie an, wo und
wann Sie das Gerät gekauft haben und legen Sie eine Quittung (z.B. Kassenzettel) bei.
Auf Grund unserer Zielsetzung, die Produktentwicklung stetig fortzusetzen, behalten wir uns das
Recht vor, das Produkt, die Verpackung und die Unterlagen ohne vorherige Inkenntnissetzung zu
ändern.