NEFF B69VY7MY0 Manuel D'utilisation Et Notice D'installation page 51
Four encastrable
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Voir aussi pour B69VY7MY0:
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Cuire une volaille ou une viande à basse température
Remarque : Le fonctionnement différé avec heure de fin
de cuisson n'est pas possible avec le mode de cuisson
basse température.
Condition : Le compartiment de cuisson est froid.
1.
Utilisez de la viande fraîche et hygiéniquement impec-
cable. Les morceaux sans os et sans trop de tissus
conjonctifs sont les mieux adaptés.
Placez le récipient sur la grille au niveau 2 dans la
2.
cavité du four.
3.
Préchauffez le compartiment de cuisson et le réci-
pient pendant environ 15 minutes.
Faites revenir la viande de chaque côté à feu vif.
4.
Placez immédiatement la viande sur les récipients
5.
préchauffés dans le compartiment de cuisson.
Pour maintenir une température homogène dans le
compartiment de cuisson, gardez la porte du compar-
timent de cuisson fermée pendant la cuisson basse
température.
Recommandations de réglage pour cuisson basse température
Plat
Magret de canard, ro-
sé, 300 g
Filet mignon de porc,
entier
Filet de bœuf, 1 kg
Médaillons de veau,
4 cm d'épaisseur
Selle d'agneau,
désossée, pièces de
200 g
Laisser lever la pâte
Avec votre appareil, la pâte avec levure lève plus rapi-
dement qu'à température ambiante et ne se dessèche
pas.
Condition : Le compartiment de cuisson est froid.
Enfourner la grille.
1.
2.
Placer la pâte dans un saladier sur la grille combinée.
Ne pas couvrir le saladier.
Recommandations de réglage pour laisser lever la pâte
Plat
Pâte riche en matière
grasse, par ex. panettone
Pain blanc
Réchauffer
Chauffez les plats en les préservant avec l'adjonction de
vapeur. Les plats ont un goût et un aspect identiques à
Préchauffer l'appareil.
1
Accessoires/ré-
Altitude
cipients
Récipient ouvert 2
Récipient ouvert 2
Récipient ouvert 2
Récipient ouvert 2
Récipient ouvert 2
Accessoires/réci-
pients
Plat creux sur grille 2
Plat creux sur grille 2
Conseils pour la cuisson basse température
Vous trouverez ici des conseils pour obtenir un bon ré-
sultat de cuisson basse température.
Problème
Vous voulez faire
cuire un magret de
canard à basse tem-
pérature.
Vous voulez servir
votre viande cuite à
basse température
aussi chaude que
possible.
Durée de
Mode de
la cuis-
cuisson
son en
min.
6-8
4-6
4-6
4
4
3.
Régler l'appareil conformément aux recommanda-
tions de réglage.
Les valeurs sont fournies à titre indicatif. La tempéra-
ture et le temps de cuisson dépendent du type et de
la quantité des ingrédients.
4.
Pendant la cuisson, ne pas ouvrir la porte de l'appa-
reil, sous peine de laisser échapper l'humidité.
5.
Essuyer le compartiment de cuisson avant la cuisson.
Hauteur
Mode de
cuisson
ceux fraîchement préparés. Vous pouvez également ré-
chauffer des pâtisseries de la veille.
Conseil
Posez le magret de canard à
froid dans une poêle.
Saisissez d'abord le côté
peau.
Cuisez le magret de canard à
basse température.
Après l'avoir cuit à basse tem-
pérature, faites-le griller pen-
dant 3 à 5 minutes pour qu'il
devienne croustillant.
Réchauffez les assiettes de
service.
Servez les sauces d'accompa-
gnement très chaudes.
Tempéra-
Niveau de
ture en °C
vapeur
90
-
1
80
-
1
80
-
1
80
-
1
80
-
1
Température
Niveau de
en °C
vapeur
40-45
-
35-40
-
Comment faire fr
Durée en min.
45-60
45-70
90-120
30-50
30-45
Durée en min.
40-90
30-40
51
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