Table des Matières
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9.9 Tableaux de rôtissage
Boeuf
Mets
Quantité
Bœuf braisé
1 - 1,5 kg
Rôti ou filet de
Par cm
bœuf : saignant
d'épaisseur
Rôti ou filet de
Par cm
bœuf : à point
d'épaisseur
Rôti ou filet de
Par cm
bœuf : bien cuit
d'épaisseur
1) Préchauffer le four.
Porc
Mets
Quantité
Épaule/collet/
1 - 1,5 kg
jambon à l'os
Côtelette/côte
1 - 1,5 kg
Pâté à la viande 750 g - 1 kg
Jarret de porc
750 g - 1 kg
(précuit)
Veau
Mets
Quantité
(kg)
Rôti de veau
1
Jarret
1.5 - 2
Agneau
Mets
Quantité
(kg)
Gigot d'ag-
1 - 1.5
neau/Rôti
d'agneau
Selle d'ag-
1 - 1.5
neau
Fonction
Tempéra-
ture (°C)
Cuisson tra-
230
ditionnelle
Turbo Gril
190 - 200
Turbo Gril
180 - 190
Turbo Gril
170 - 180
Fonction
Tempéra-
ture (°C)
Turbo Gril
160 - 180
Turbo Gril
170 - 180
Turbo Gril
160 - 170
Turbo Gril
150 - 170
Fonction
Température
(°C)
Turbo Gril
160 - 180
Turbo Gril
160 - 180
Fonction
Température
(°C)
Niveau
Turbo Gril
150 - 170
Turbo Gril
160 - 180
FRANÇAIS
Durée (min)
Niveau
120 - 150
1
5 - 6
1
1)
6 - 8
1
1)
8 - 10
1
1)
Durée (min)
Niveau
90 - 120
1
60 - 90
1
50 - 60
1
90 - 120
1
Durée (min)
Niveau
90 - 120
1
120 - 150
1
Durée (min)
Niveau
100 - 120
1
40 - 60
1
23
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