Publicité
5 | Cuisson intelligente - iCookingSuite
5.2.9
Cuisson sous vide
Volaille sous vide
Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez cuire sous vide des morceaux de volaille emballés dans des
sachets sous vide.
Viande sous vide
Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez cuire sous vide des morceaux de viande de bœuf, porc,
agneau et gibier emballés dans des sachets.
Poisson sous vide
Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez cuire sous vide du poisson, des filets de poisson ou des
fruits de mer emballés dans des sachets sous vide.
Accompagnements sous vide
Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez cuire sous vide des légumes ou des accompagnements
emballés dans des sachets sous vide.
5.2.10
Pasteurisation
Pasteurisation
Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez pasteuriser des plats.
Pasteurisation de la volaille
Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez pasteuriser des morceaux de volaille dans un emballage
sous vide, pour une meilleure conservation. Avec une hygiène optimale du processus et des températures de
stockage < 3 °C, la durée de conservation peut être prolongée jusqu'à 2 mois.
Pasteurisation de la viande
Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez pasteuriser des plats.
Pasteurisation des œufs de poule
Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez pasteuriser des œufs de poule pour les conserver plus
longtemps. Avec une hygiène optimale du processus et des températures de stockage < 3 °C, la durée de
conservation peut être prolongée jusqu'à 2 mois.
Pasteurisation des produits semi-finis
Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez pasteuriser des produits déjà précuits dans un emballage
sous vide pour augmenter la durée de conservation. Ce répertoire de cuisson est particulièrement adapté à la
fabrication de produits semi-finis.
Pasteurisation des bacs GN
Sélectionnez ce répertoire de cuisson si vous souhaitez réchauffer des plats préparés dans des bacs GN pour le
service et les pasteuriser.
5.3
Cuire des aliments de manière intelligente
5.3.1
Sélectionner un cycle de cuisson intelligent
Il y a 2 façons d'accéder à un répertoire de cuisson intelligent :
Via iCookingSuite
n
Via le mode de programmation [} 67]
n
iCookingSuite
1. Dans la barre de menu, appuyez sur la touche :
38 / 128
Mode d'emploi original
Publicité
