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interna debe llegar a 91 °C / 195 °F. El brisket debe estar firme,
pero debe poder desmenuzar la carne con sus dedos.
9.
Transfiera la carne a una tabla de cortar y déjela reposar por 10
minutos. Corte rebanadas delgadas contra el grano para servirlo.
ASADO DE COSTILLA DE PRIMERA AHUMADA
Rinde 6 - 8 porciones
Sabor sugerido de la viruta de madera: Nogal / Pacana / Competencia
Ingredientes:
2 libras
Asado de costilla de primera ahumada
0,9 kg / 2 libras
10 dientes
Ajo (picados)
45 ml / 2 C.
Sazonador
10 ml / 2 c.
Sal
10 ml / 2 c.
Pimienta
Instrucciones:
1.
Precaliente el ahumador, luego ajústelo a 135 °C / 275 °F.
2.
Con el lado de la grasa de la carne hacia arriba, ate firmemente
un extremo de una cuerda o cordel alrededor de un lado del
asado. Continúe enlazando y atando el resto del asado, haciendo
una presentación atractiva.
3.
Lave bien el asado y seque con una toalla de papel.
4.
Sazone libremente todo el asado con ajo, sal, pimienta y sazonador. Deje
reposar el asado por 10 minutos para que se adhieran los condimentos.
5.
Coloque el asado en el ahumador. Ahúme durante 45 a 60 minutos,
hasta que la temperatura interna haya alcanzado 51 °C / 125 °F. Use
un sensor para carne para controlar mejor el medio del asado.
6.
Retire el asado con cuidado del ahumador y cubra con papel de
aluminio. La carne continuará aumentando otros 3 °C / 5 °F hasta
llegar a 54 °C / 125 °F a un término medio perfecto. Deje reposar
la carne durante 10 minutos antes de cortar.
COSTILLAS AHUMADAS
Rinde 4 - 6 porciones
Sabor sugerido de la viruta de madera: Nogal / Manzano / Competencia
Ingredientes:
1,3-1,8 kg / 3-4 libras
Costillas
Costillas de cerdo cargadas o costillas de lomo
5 ml / 1 c.
Sal
5 ml / 1 c.
Pimienta
Instrucciones:
1.
Precaliente el ahumador, luego bajarlo a 82-107 °C / 180-225 °F.
2.
Saque las costillas de la envoltura y drene todo el líquido de las
costillas y luego lávelas en agua fría.
3.
Colóquelas en la tabla de cortar y corte el exceso de grasa o piel de
la parte inferior de las costillas. Gire las costillas con el hueso hacia
arriba. Prepare las costillas quitando la capa de piel dura (membrana)
en la parte trasera. Sazone las costillas con sal y pimienta al gusto.
4.
Coloque las costillas con el lado del hueso hacia abajo en el ahumador.
5.
Después de una hora, voltee las costillas con el lado del hueso
hacia arriba y cocine durante una hora. Después de 2 y 1/2 horas,
dependiendo del color que desee de la costilla, vierta una línea
de una pulgada de ancho de su salsa BBQ favorita a lo largo de
las costillas y envuélvalas firmemente en papel de aluminio.
Colóquelas de nuevo en el ahumador y revise cada 15 a 20
minutos para ver si las costillas se separan usando su dedo para
separarlas. Si se separan con facilidad, sus costillas están listas;
la temperatura interna de sus costillas debe ser de 76 °C / 170 °F.
6.
Sáquelas del ahumador y déjelas reposar en un plato de servir
hasta que se enfríen lo suficiente para comer.
Variación: MÉTODO "MEMPHIS DRY"
Suba el ahumador a la temperatura máxima (204 °C / 400 °F). Vuelva
a colocar las costillas en el ahumador y sazónelas con un sazonador
o aliño seco por 5 a 8 minutos. Sáquelas del ahumador y sírvalas.
LOMO RELLENO DE CERDO AHUMADO
Rinde 4 - 8 porciones
Sabor sugerido de la viruta de madera: Manzano / Nogal / Cerezo
Ingredientes:
1
Lomo de cerdo entero
3,6 kg / 8 libras
1 frasco
Salsa
15 ml / 1 C.
Chile en polvo
15 ml / 1 C.
Azúcar moreno
5 ml / 1 c.
Paprika ahumada
45 ml /3 C.
Miel (tibia)
Pizca
Canela molida
Instrucciones:
1.
Precaliente el ahumador, luego ajústelo a 107-135 °C / 225-275 °F.
2.
Retire el lomo de cerdo del paquete, enjuáguelo con agua fría y
seque el exterior con una toalla de papel.
3.
Coloque una pieza de plástico para envolver en una tabla para
cortar, luego coloque el lomo de cerdo encima y corte la carne
¾ del ancho. Abra el lomo de cerdo para que quede plano, y
coloque una segunda pieza de plástico para envolver encima.
Use un ablandador de carne o un rodillo para machacar la carne
hasta que quede aplanada.
4.
Agregue la salsa en el centro del lomo de cerdo. Doble los lados
y enrolle el lomo de cerdo cuidadosamente (como un panecillo
de canela) para distribuir la salsa uniformemente. Con un cordel,
ate el lomo de cerdo en ambos extremos y en el medio para
asegurarlo.
5.
En un tazón, combine el chile en polvo, el azúcar moreno, la
paprika ahumada y la canela molida. Mezcle bien. Unte el lomo
de cerdo con la miel tibia. Espolvoree la mezcla sobre todo el
lomo.
6.
Cuando el cerdo esté completamente cubierto, colóquelo dentro
del ahumador. Ahúme el lomo durante 2 ½ a 3 horas o hasta que
la temperatura interna del cerdo alcance los 62 °C / 145 °F.
7.
Sáquelo del ahumador, córtelo y sírvalo inmediatamente.
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