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Respiradero de entrada de aire Cada 5 a 6 sesiones de ahumado
Sensor de temperatura
USO DEL COMBUSTIBLE DE PELLAS DE MADERA
Los pellas de madera no parecen ser más anchos que el borrador de un lápiz. Al verlos por primera vez, muchas personas creen
que parecen comida de conejo; sin embargo, la energía calorífica y el sabor de un pella de madera para ahumador no tienen nada
de pequeño. Estos pellas de madera para ahumador se queman de manera limpia y generan alrededor de 8 651,458 J/kg con muy
poca ceniza, poco contenido de humedad (5%-7%) y son neutrales en carbón.
Los pellas de madera para ahumador se producen con material puro en bruto (aserrín) que se pulveriza en un aserradero, y el
material se pasa a presión por un troquel. Conforme el pella pasa por el troquel, se corta, se enfría, se inspecciona, se aspira y se
empaca para su venta al consumidor. Consulte a su distribuidor local respecto a los sabores disponibles en su región.
MEZCLA DE NOGAL
Rico sabor ahumado, similar al tocino. Considerada
la "reina de las maderas".
MEZCLA DE PACANA
Sabor ahumado, similar al tocino. Similar al nogal,
pero menos fuerte.
MEZCLA DE MEZQUITE
Sabor fuerte y picante. Especial para cocina
Tex-Mex.
MEZCLA DE MANZANO
Sabor ahumado, ligeramente dulce. Muy
recomendado para hornear.
NOTA: Siempre guarde los pellas de madera en un lugar seco. Evite todo el contacto o exposición a la humedad, ya que
esto resultará en una menor generación de calor o hará que los pellas se hinchen y desmoronen. Use una tina o cubeta
hermética a prueba de humedad para almacenarlos correctamente.
Ahumar y asar pueden dar diferentes resultados dependiendo del tiempo y la temperatura. Para obtener los mejores resultados
lleve un registro de lo que cocinó, a qué temperatura, por cuánto tiempo, y los resultados. Ajuste a su gusto la próxima vez. La
práctica hace al maestro. El arte culinario del ahumado caliente significa un tiempo de cocción más largo, pero le da a sus carnes un
sabor de madera más natural (y un muy codiciado "anillo de humo"). Las temperaturas de cocción más altas resultan en tiempos
de cocción más cortos y menos sabor ahumado.
CONSEJO: Para obtener los mejores resultados, deje que las carnes reposen después de cocinarlas. Esto permite que los
jugos naturales regresen al interior de la carne, con lo que tendrá un corte mucho más jugoso y sabroso. Los tiempos de
reposo pueden ser de 3 minutos hasta 60 minutos, dependiendo del tamaño de la proteína.
ESTILO DE
AHUMADO CALIENTE
COCINA
Rango de
93°C-135°C / 200-275°F
temperaturas
80
Cada 2 a 3 sesiones de ahumado
LINEAMIENTOS PARA COCINAR
(Muy bajo)
135°C-162°C / 275-325°F
Sacuda, fibra de limpieza y agua jabonosa
Fibra de limpieza y agua jabonosa
MEZCLA DE CEREZO
Ligeramente dulce, pero también ácido. Le da un tinte
rosado a las comidas claras.
MEZCLA DE BARRIL DE WHISKY
Humo fuerte y dulce con un sabor aromático. Perfecta
para carnes rojas.
MEZCLA DE COMPETENCIA
Una mezcla ideal de dulce, picante y ácido. Una
combinación de maple, nogal y cerezo, con versatilidad
perfecta para todas sus necesidades. Usada por muchos
profesionales del ahumador.
ASADO
HORNEADO
(Bajo)
(Medio)
162°C-190°C / 325-375°F
COCIDO
(Medio / Alto)
204°C-232°C / 400-450°F
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