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TRUCS ET ASTUCES POUR DES GRILLADES ET UN FUMAGE RÉUSSIS
Portez des gants
Portez toujours des gants ou des mitaines pour
barbecue lorsque vous utilisez votre barbecue au
charbon. Les orifices d'aération, registres, poignées
et la cuve devenant chauds pendant la cuisson,
veillez à protéger vos mains et avant-bras.
Évitez le liquide allume-feu.
Évitez d'employer du liquide allume-feu, car il peut
donner un arrière-goût chimique à vos aliments.
Les cheminées d'allumage (vendues séparément) et
les cubes d'allumage (vendus séparément) sont des
moyens bien plus propres et plus efficaces d'allumer
le charbon de bois.
Préchauffez le barbecue
Faites préchauffer votre barbecue couvercle fermé
pendant 10 à 15 minutes pour préparer la grille
de cuisson. Lorsque tout le charbon est ardent, la
température sous le couvercle doit atteindre 500 °F.
La chaleur détache les restes alimentaires collés à
la grille, ce qui facilite leur élimination à l'aide d'une
brosse pour grille à poils en acier inoxydable. Le
préchauffage du barbecue chauffe suffisamment la
grille pour bien saisir les aliments et évite que ceux-
ci n'y adhèrent.
Remarque : Utilisez une brosse pour grille à poils en acier
inoxydable. Changez de brosse si vous trouvez des poils sur la
grille de cuisson ou la brosse.
Huilez les aliments et non la grille
L'huile évite que les aliments ne collent à la grille,
tout en ajoutant du goût et de l'humidité. Badigeonner
ou vaporiser de l'huile sur les aliments est plus
efficace que d'en mettre sur la grille.
Maintenez un flux d'air
Un feu de charbon de bois a besoin d'air. Le couvercle
doit rester fermé autant que possible, mais laissez le
registre du couvercle et les orifices d'aération de la
cuve ouverts. Retirez régulièrement les cendres du
fond du barbecue pour éviter qu'elles ne bouchent les
orifices d'aération.
Mettez le couvercle
Voici quatre raisons importantes de fermer le
couvercle le plus souvent possible.
1. Cela maintient la grille suffisamment chaude pour
saisir les aliments.
2. Cela réduit le temps de cuisson et évite que les
aliments ne se dessèchent.
3. Cela conserve le goût fumé qui se développe
lorsque les graisses et sucs s'évaporent.
4. Cela évite les flambées en limitant l'apport en
oxygène.
Maîtrisez le feu
Des flambées peuvent se produire. Elles permettent
de saisir la surface de ce que vous faites cuire, mais
s'il y en a trop, elles peuvent carboniser les aliments.
Fermez le couvercle le plus souvent possible.
Cela permet de limiter l'apport en oxygène dans
le barbecue, ce qui aide à éteindre les éventuelles
flambées. Si vous perdez le contrôle sur les flammes,
déplacez temporairement vos grillades sur une zone
de cuisson indirecte jusqu'à ce qu'elles s'éteignent.
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Surveillez le temps et la température
Si vous utilisez votre barbecue dans un climat plus
froid ou en altitude, les temps de cuisson peuvent
être plus longs. Les vents violents augmentent la
température d'un barbecue au charbon. Restez
toujours à proximité de votre barbecue et n'oubliez
pas de laisser le couvercle fermé autant que possible
afin de conserver la chaleur.
Frais ou congelé
Que vous fassiez cuire des aliments frais ou
congelés, veuillez toujours suivre les indications
de sécurité de l'emballage et toujours respecter la
température de cuisson à cœur recommandée. Les
aliments congelés mettent plus longtemps à cuire et
peuvent nécessiter l'ajout de combustible, selon le
type d'aliment.
Propreté
Suivez ces quelques instructions d'entretien de base
afin de conserver l'apparence et les performances de
votre barbecue pendant des années.
• Avant utilisation et pour assurer un meilleur débit
d'air et de meilleures performances de cuisson,
retirez les amas de cendres et de charbon usagé
du fond de la cuve et du cendrier. Avant toute
chose, assurez-vous que toutes les braises sont
totalement éteintes et que le barbecue est froid.
• Il est possible que des écailles ressemblant à de
la peinture apparaissent à l'intérieur du couvercle.
Pendant l'utilisation, des vapeurs de graisse et de
fumée s'oxydent lentement, se transforment en
carbone et se déposent à l'intérieur du couvercle.
Enlevez la graisse carbonisée à l'intérieur du
couvercle à l'aide d'une brosse à barbecue à poils
en acier inoxydable. Afin d'éviter que la graisse
ne s'accumule, vous pouvez essuyer l'intérieur
du couvercle à l'aide d'une serviette en papier
pendant que le barbecue est encore tiède (pas
chaud).
• Nettoyez les surfaces peintes et émaillées et les
éléments plastiques situés à l'extérieur de votre
barbecue à l'eau savonneuse chaude avec un
chiffon doux.
• Si votre barbecue est soumis à des conditions
particulièrement difficiles, il est recommandé d'en
laver l'extérieur plus souvent. Les pluies acides,
les produits chimiques et l'eau salée peuvent
faire apparaître de la rouille superficielle. WEBER
conseille d'essuyer l'extérieur de votre barbecue
à l'eau savonneuse chaude. Ensuite, rincez-le et
séchez-le minutieusement.
• N'utilisez pas les éléments suivants pour nettoyer
votre barbecue : des nettoyants ou peintures
abrasifs à acier inoxydable, des nettoyants
contenant de l'acide, de l'essence minérale ou du
xylène, des nettoyants pour four, des détergents
abrasifs (pour cuisine) ou des tampons de
nettoyage abrasifs.
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