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MÉTHODES DE CUISSON — CHALEUR INDIRECTE
A
Méthode de cuisson indirecte
Utilisez la méthode indirecte pour de grosses pièces
de viande nécessitant au moins 20 minutes de cuisson,
ou des aliments si délicats qu'une exposition directe à
la chaleur les dessécherait ou les brûlerait, comme :
• Les rôtis
• Les pièces de volaille non désossées
• Le poisson entier
• Les filets de poisson fragiles
• Les poulets entiers
• Les dindes
• Les côtes levées
La chaleur indirecte peut également servir à terminer
la cuisson d'aliments plus épais ou de morceaux non
désossés ayant été saisis ou dorés par une chaleur
directe. Avec la cuisson indirecte, la chaleur vient
d'un ou des deux côtés du barbecue. Les aliments
sont disposés sur la partie de la grille de cuisson
au-dessous de laquelle il n'y a pas de braises (A).
La chaleur rayonnante et la chaleur par conduction
sont encore présentes en cuisson indirecte, mais
elles ne sont pas aussi intenses. Toutefois, si le
couvercle du barbecue est fermé, comme il doit l'être,
un autre type de chaleur est générée : la chaleur par
convection. La chaleur monte, puis est réfléchie par le
couvercle et les surfaces intérieures du barbecue. Elle
circule et cuit ensuite lentement et uniformément les
aliments de tous les côtés.
La chaleur par convection ne saisit pas la surface de
l'aliment comme le ferait la chaleur par rayonnement
ou par conduction : elle le cuit en douceur jusqu'en
son cœur, comme la chaleur d'un four.
Lorsque vous utilisez la méthode de cuisson indirecte,
vous avez la possibilité d'étendre les braises charbon
directement sur la grille foyère (bas) sur les côtés
opposés de la cuve, ou d'utiliser les paniers Char-Basket
de WEBER (vendus séparément). Certains modèles de
barbecue n'incluent pas les paniers Char-Basket.
Quantité de charbon pour la cuisson à feu indirect
Rôtis, morceaux de volaille avec os, poisson entier, filets de poisson délicats, poulets entiers ou dindes, côtes
Briquettes WEBER
nécessaires pour la
Diamètre de la grille
première heure
18 po (47 cm)
10 par côté
22 po (57 cm)
15 par côté
26 po (67 cm)
25 par côté
37 po (95 cm)
45 par côté
Disposer le charbon de bois pour une
cuisson à feu indirect
1. Enfilez des gants ou mitaines pour barbecue.
MISE EN GARDE : Le barbecue, les poignées, le registre du
couvercle et les orifices d'aération de la cuve deviennent
très chauds. Veillez à porter des mitaines ou des gants pour
barbecue pour éviter de vous brûler les mains.
2. Une fois le charbon de bois bien allumé à l'aide
de la méthode de cuisson indirecte de votre choix
(voir la section « Allumer le charbon »), disposez les
braises correctement de chaque côté de la cuve en
prenant soin de prendre des mitaines ou des gants
pour barbecue, ainsi qu'une pince à long manche.
Évitez de placer les braises près des poignées de
la cuve ou directement sous le thermomètre et le
registre du couvercle (B). Vous pouvez placer une
barquette au milieu des braises pour récupérer les
gouttes de graisse.
3. Veillez à ce que la poignée du système de
nettoyage ONE-TOUCH et le registre de couvercle
soient en position entièrement ouverte (C), (D).
4. Une fois le charbon recouvert d'une pellicule de
cendres, remettez la grille de cuisson dans la cuve.
Si votre grille de cuisson a des charnières latérales,
assurez-vous qu'elles se trouvent directement
au-dessus du charbon dans la cuve. Cela facilitera
l'ajout de charbon si nécessaire.
5. Fermez le couvercle du barbecue.
6. Faites préchauffer la grille pendant environ 10 à
15 minutes.
7. Une fois la grille de cuisson préchauffée, ouvrez
le couvercle. Nettoyez la grille de cuisson à l'aide
d'une brosse pour grille (E).
Remarque : Si vous employez une brosse pour grille aux
poils en acier inoxydable, remplacez la brosse dès que vous
commencez à retrouver des poils détachés sur la grille ou
sur la brosse.
8. Mettez les aliments au centre de la grille de
cuisson, au-dessus de la barquette si vous en
utilisez une.
9. Fermez le couvercle. Reportez-vous à votre recette
pour connaître le temps de cuisson recommandé.
Si nécessaire, réglez les registres du couvercle et
de la cuve de façon à abaisser la température de
cuisson.
Remarque : Ouvrez complètement le registre du couvercle
pour augmenter la température, réduisez l'ouverture pour
abaisser la température.
Une fois la cuisson terminée...
Fermez le registre du couvercle et les orifices
d'aération de cuve afin d'éteindre le charbon (F).
WEBER
Briquettes de char-
Briquettes ajoutées
bon nécessaires
pour chaque heure
pour la première
supplémentaire
heure
5 par côté
20 par côté
7 par côté
25 par côté
8 par côté
40 par côté
18 par côté
75 par côté
B
C
D
E
F
Briquettes de char-
bon ajoutées pour
chaque heure sup-
plémentaire
7 par côté
8 par côté
9 par côté
22 par côté
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