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MÉTHODES DE CUISSON – FUMAGE
Fumage
Le fumage consiste à cuire les aliments à basse
température pendant une longue durée à l'aide de
morceaux ou de copeaux de bois de fumage. Cette
technique est d'ailleurs également appelée « cuisson
lente à basse température ». Ce mode de cuisson
permet à vos aliments de conserver leurs sucs et
saveurs afin d'obtenir une viande extrêmement tendre
tout en ajoutant une délicate saveur fumée. Le fumage
fait des merveilles pour les pièces de viande comme :
• les dindes entières
• les côtes
• les poulets entiers
• les épaules de porc
• le canard
• les saucisses
Comme dans le cas de la cuisson indirecte, la chaleur
par convection joue un rôle important pour le fumage.
Avec la convection, la chaleur monte, se réfléchit
sur le couvercle et dans les surfaces du barbecue,
puis circule pour cuire les aliments lentement et
uniformément de tous les côtés. La chaleur par
convection ne saisit ou ne dore pas la surface de
l'aliment comme le ferait la chaleur par rayonnement
ou par conduction : elle le cuit en douceur jusqu'en
son cœur, comme la chaleur d'un four.
Griller Préparation du barbecue pour
le fumage
1. Enfilez des gants ou mitaines pour barbecue.
MISE EN GARDE : Le barbecue, la poignée et les poignées
de registres/orifices d'aération deviennent très chauds.
Veillez à porter des mitaines ou des gants pour barbecue
pour éviter de vous brûler les mains.
2. Avec la grille foyère en position basse dans la
cuve, centrez l'anneau sur la grille foyère (A).
3. Remplissez l'anneau avec environ 45 à
50 briquettes de charbon de bois. Disposez
uniformément les briquettes de façon à ce
qu'elles ne dépassent pas de l'anneau (B).
Remarque : Ne remplissez pas trop l'anneau à charbon.
Assurez-vous que la plaque de diffusion repose bien à
plat sur le sommet de l'anneau à charbon. Retirez les
éventuelles briquettes en excédent avant d'allumer.
4. Placez la poignée du système de nettoyage
ONE-TOUCH en position entièrement ouverte (C).
5. Mettez 3 cubes d'allumage WEBER au centre
du charbon de bois et allumez-les à l'aide d'un
briquet allume-gaz ou d'une allumette (D). En
allumant le charbon de bois au centre, les braises
se consument lentement, de l'intérieur vers
l'extérieur, et uniformément pendant toute la durée
de la cuisson. Les braises sont prêtes quand une
pellicule de cendres grises apparaît sur les braises
du centre (au bout d'environ 15 à 20 minutes).
6. À l'aide de mitaines ou de gants pour barbecue
et d'une pince à long manche, ajoutez de 2 à
4 morceaux de bois de fumage WEBER ou une
poignée de copeaux de bois de fumage WEBER
autour des braises (E).
Veuillez consulter le tableau TYPES DE BOIS DE
FUMAGE ci-après pour plus de renseignements.
Remarque : Vous pouvez imprégner les copeaux de bois d'eau
avant de les utiliser pour allonger le temps pendant lequel ils
produisent de la fumée..
A
B
C
D
E
Capacité de l'anneau à charbon
pour fumage
Diamètre de
Briquettes de charbon de bois
la grille
WEBER
Qté de briquettes pour 6 à 8 heures de cuisson
22 pouces
45 à 50 briquettes
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