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Berkel 330M Manuel Du Propriétaire

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This manual contains Important Safety
Instructions which must be strictly
followed when using this equipment.
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F47008 Rev. A (April 2016)

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Manuels Connexes pour Berkel 330M

Sommaire des Matières pour Berkel 330M

  • Page 1 All manuals and user guides at all-guides.com wner perator anual odel 330M licer IMPORTANT NOTICE This manual contains Important Safety Instructions which must be strictly followed when using this equipment. F47008 Rev. A (April 2016)
  • Page 2 All manuals and user guides at all-guides.com efore sing qUipmenT Berkel’s slicers are designed to slice meat and other food products safely and ­ e fficiently.­However,­unless­the­operator­is­properly­trained­and­supervised,­ there is the possibility of a serious injury. It is the responsibility of the owner to­ensure­that­this­slicer­is­used­properly­and­safely,­strictly­following­the­...
  • Page 3 Technical Characteristics........................... 10 Description ..............................11 Installation ..............................15 Using the Slicing Machine ........................16 Cleaning the Slicing Machine ........................17 Maintenance and Repairs .......................... 18 The Berkel Company • World’s Leading Manufacturer of Slicers and Food Processing Equipment erkel oMpany 2006­Northwestern­Parkway­•­Louisville,­KY­40201 Phone:­800-348-0251­•­Fax­888-888-2838 www.berkelequipment.com...
  • Page 4 1.­ NEVER­touch­this­machine­without­training­and­authorization­by­your­ ­ supervisor. 2.­ MACHINE­MUST­BE­on­solid­level­support. GUARDS MUST BE in place before operating machine. 4.­ ALWAYS­use­food­pusher­not­your­hand. 5.­ NEVER­TOUCH­ROTATING­KNIFE. 6.­ KEEP­hands,­arms,­hair­and­loose­clothing ­ clear­of­all­moving­parts. 7.­ USE­ONLY­the­attachments­provided­by­the manufacturer. 8.­ SHOULD­any­warning­label­on­a­machine­come­­ ­ off­or­become­unreadable,­contact­the­manufacturer­or­your­Designated­Berkel­­ ­ Service­Location­for­a­free­replacement. 4 • 330M Slicer o wner peraTor anUal...
  • Page 5 EQUIPMENT DESCRIPTION 1.­ Food­plate 9. Special handgrip 2.­ Slice­deflector 10.­ Handwheel­overplate­advance 3.­ Sliding­overplate 11.­ Regulating­knob­for­slice­thickness 4. Carriage 12.­Blade­cover 5.­ Flywheel­maneuvering­handle 13.­ Foot 6.­ Flywheel 14.­ Blade 7.­ Base 15.­ Sharpener 8.­ Blade­protection 330M Slicer o • 5 wner peraTor anUal...
  • Page 6 The machine has been designed and made to slice food products of the type and size indicated below. PRODUCTS THAT CAN BE SLICED The following are products that can be sliced: • All­types­of­cold­cuts­(cooked,­raw,­smoked); • Boneless­meat­(cooked­or­raw­at­a­temperature­of­no­lower­than­+3­°C); • Bread­and­cheeses­(those­that­can­be­sliced,­such­as­Gruyere,­Fontina,­etc.). 6 • 330M Slicer o wner peraTor anUal...
  • Page 7 • Do not use the machine as a support surface and do not place any object on it that does not per- tain to normal cutting operations 330M Slicer o • 7 wner peraTor...
  • Page 8 The­original­text­of­this­manual,­in­the­Italian­language,­it­to­be­considered­the­sole­reference­for­resolv- ing­any­interpretative­controversy­pertaining­to­translations­into­community­languages. USER’S OBLIGATIONS The­user­must­scrupulously­observe­the­instructions­in­this­manual­for­the­manufacturer’s­guarantee­to­ be­valid­and­particularly: • Always respect the limits of the machine • Always carry out a constant and diligent maintenance • Make­sure­the­persons­using­the­machine­are­qualified­and­able­to­do­so,­including­the­fact­that­ they­must­have­read­this­manual. 8 • 330M Slicer o wner peraTor anUal...
  • Page 9 All manuals and user guides at all-guides.com PLATES The following plate is installed on the machine: • Manufacturer’s­identification­plate,­machine­plate,­technical­data­plate;­placed­on­the­base,­as­ shown­in­the­figure. 330M Slicer o • 9 wner peraTor anUal...
  • Page 10 Feet­distance Max.­width­distance Height Max.­height­distance Table length Table width Blade diameter Carriage movement Thickness adjuster Cut's capacity Net weight ø mm 330 mm­280 mm­0-3 ø­mm­190­mm­ kg 62 290­x­190 Support column Height­…………………­820­mm Base­……………...­670x650­mm Weight­…………………...­34­Kg 10 • 330M Slicer o wner peraTor anUal...
  • Page 11 4. The­slicer­cannot­have­been­moved,­installed,­or­modified. 5. Notify­Vulcan­Customer­Service­immediately­at­800-814-2028. Check­that­the­packaging­is­unopened­and­undamaged;­otherwise,­immediately­inform­the­forwarding­ agent or the area agent. To take the machine out of the packaging proceed as follows: • Cut­and­remove­the­plastic­straps • Cut­the­cardboard­box­at­the­base­which­is­attached­to­the­pallet • Lift­and­remove­the­cardboard­box;­take­out­the­polyethylene­bags­with­the­machine­flywheel­ and rubber feet • Loosen­and­remove­the­two­screws­that­attach­the­machine­to­the­pallet 330M Slicer o • 11 wner peraTor anUal...
  • Page 12 E. 4. Check­that­the­machine­is­correctly­settled­on­the­column,­ then lock the machine in place by inserting the screws in the holes. 5. Eliminate­all­the­packaging­(straps,­cardboard,­polyurethane­ foam­or­polystyrene,­polyethylene­bags,­etc.) WARNING The­packaging­components­(plastic­straps,­cardboard,­polyurethane­foam)­can­be­thrown­away­with­ normal­solid­wastes­and­therefore­there­is­no­difficulty­in­disposing­of­them. However­it­is­advisable­to­dispose­of­products­separately­(differential­collecting)­in­conformity­with­ the regulations in force for adequate recycling. Do­not­discard­the­packaging­products­in­the­environment! 12 • 330M Slicer o wner peraTor anUal...
  • Page 13 All manuals and user guides at all-guides.com Assembly of the flywheel: 1.­ Move­the­machine­carriage­all­the­way­towards­the­operator. 2. Take­out­the­taper­pin­from­the­flywheel­shaft. NOTE:­ Hammer­the­pin­at­the­tapered­end­(smaller­diameter). 3. Insert­the­flywheel­so­that­the­maneuvering­handle­is­at­the­top­and­to­the­left,­as­shown­in­the­ figure,­compared­to­the­hole­for­the­taper­pin. 4. Check­the­correct­correspondence­of­the­flywheel­shaft­sleeve­holes. 5. Insert­the­pin­into­the­sleeve­as­shown­in­the­figure­with­the­tapered­end­(smaller­diameter)­ towards­the­sleeve­itself. 6. Hammer­the­opposite­end­of­the­pin­(larger­diameter)­inserting­it­all­the­way. 330M Slicer o • 13 wner peraTor anUal...
  • Page 14 The­product­is­cut­during­the­forward­movement­of­the­carriage,­parallel­to­the­blade;­the­thickness­ of­the­slice­is­regulated­by­a­mechanical­device­which­is­automatically­started­every­time­the­carriage­ comes­back,­making­the­sliding­overplate­transversally­towards­the­blade,­with­a­value­which­is­prede- termined by the graduated handwheel. All­the­components­of­the­machine­are­made­of­a­light­aluminium­alloy,­in­stainless­steel­and­plastic­for­ food products as according to the sanitary regulations in force. The­machine­has­a­sharpener­which­is­extremely­easy­and­safe­to­use. The­food­plate,­sharpener­and­blade­cover­can­be­removed­for­cleaning. WARNING DO­NOT­use­the­machine­if­you­are­not­in­perfect­psycho-physical­condition­and­DO­NOT­let­anyone­ come­near­during­use;­concentrate­when­loading­and­cutting­the­product;­pay­attention! Only­cut­products­which­are­allowed;­DO­NOT­try­cutting­products­which­are­forbidden. DURING­CLEANING,­LUBRICATION­AND­BLADE­SHARPENING­ALWAYS­USE­PROTEC- TIVE­GLOVES­WHICH­ARE­RESISTANT­TO­CUTS­AND­TEARS. 14 • 330M Slicer o wner peraTor anUal...
  • Page 15 The thickness of the slice is regulated by turning the­graduated­scale­knob­(2)­clockwise. OVERPLATE ADVANCE HANDWHEEL The­handwheel­(3)­allows­the­overplate­with­the­ product to be brought quickly near to the blade after loading it or taken away from the blade after cut- ting or for small regulations. 330M Slicer o • 15 wner peraTor anUal...
  • Page 16 USING THE SLICING MACHINE LOADING THE GOODS 1.­ Using­the­flywheel­(1)­bring­the­carriage­(2)­all­forward­(towards­the­operator). 2. Pull­back­the­sliding­overplate­(3)­completely­(away­from­the­blade)­using­the­handwheel­(4). 3. Place­the­food­to­be­sliced­on­the­overplate­and­block­it­with­the­food­press­(5)­regulating­the­ height as well. 4. Regulate­the­thickness­of­the­slice­by­pulling­and­rotating­the­knob­(6)­at­the­same­time,­gradu- ated­from­0­to­16. 5. Bring­the­overplate­with­the­goods­towards­the­blade­by­using­the­rapid­advance­lever­or­the­ handwheel. CUTTING THE GOODS 1.­ Turn­the­flywheel­clockwise­(do­not­turn­it­counter­clockwise,­this­could­seriously­damage­the­ machine). 2. During­the­forward­movement­of­the­carriage­(away­from­the­operator)­the­goods­will­go­into­ the­blade­and­the­slice,­guided­by­the­slice­deflector,­will­fall­onto­the­plate­below. 3. During­the­return­movement­of­the­carriage­(towards­the­operator)­the­mechanical­device­which­ makes­the­overplate­advance­transversally­towards­the­blade­will­be­put­into­motion,­its­value­ pre-determined­with­the­slice­thickness­regulating­knob. 16 • 330M Slicer o wner peraTor anUal...
  • Page 17 Rinse well with a lot of hot clean water only and dry with a soft cloth or a spongy material. WARNING DO NOT clean the machine with jets of water or steam or similar. 330M Slicer o • 17 wner...
  • Page 18 Proceed as follows as soon as it is noticed that there is less cutting capacity: WARNING Danger­of­cutting!­Use­protective­gloves­which­are­resistant­to­cutting­and­tearing­and­concentrate­on­ the­job­at­hand.­PAY­CAREFUL­ATTENTION! 1.­ Open­the­slice­deflector­(1). 2. Clean the blade with denatured alcohol or hot water. 3. With­the­knob­(2)­raise­the­cover­of­the­sharpener,­turn­it­180°­and­lower­it­again. 18 • 330M Slicer o wner peraTor anUal...
  • Page 19 LUBRICATING THE GUIDE BARS OF THE CARRIAGE AND OVERPLATE • After each cleaning operation of the machine put­a­few­drops­of­oil­in­the­hole­(1)­of­the­ plate­(2). • Put­a­few­drops­of­oil­along­the­sliding­bar­(3)­ of the carriage. • Turn­the­flywheel­briefly. NOTE:­ Only­use­white­Vaseline­oil.­Do­not­ use­vegetable­oils. 330M Slicer o • 19 wner peraTor anUal...
  • Page 20 All manuals and user guides at all-guides.com ADJUSTING THE CHAIN If you should hear a ticking noise when using the ma- chine check the tension of the blade chain as follows: 1.­ Loosen­the­two­nuts­(1)­which­hold­the­head­ (2). 2. Raise­the­head­(2)­until­the­required­tension­ of the chain is obtained. 3.
  • Page 21 All manuals and user guides at all-guides.com ode d eMploi & U ropriétaire sager rancheUse odèle 330M AVIS IMPORTANT Ce manuel contient des directives importantes de sécurité qui doivent être suivies rigoureusement lors de l'utilisation de cet appareil. F47008 Rév. A (avril 2016)
  • Page 22 AppAreil Les trancheuses Berkel sont conçues pour trancher la viande et d'autres produits alimentaires de façon efficace et sécuritaire. Il subsiste toutefois un risque de bles- sure sérieuse si l'utilisateur n'est pas formé et encadré de façon adéquate. C'est la responsabilité...
  • Page 23 Utilisation de la trancheuse ........................16 Nettoyage de la trancheuse .........................17 Entretien et réparations ..........................18 La Société Berkel • Un leader mondial dans la fabrication de trancheuses et d'appareils pour la préparation alimentaire ociété erkel 2006 Northwestern Parkway • Louisville, KY 40201 Téléphone: (800) 348-0251 •...
  • Page 24 7. N'UTILISEZ QUE les accessoires livrés par le ma- nufacturier. 8. Si l'un des autocollants d'avertissement de sécurité sur l'appareil se détache ou devient illisible, contactez le manufacturier ou votre Centre de service autorisé Berkel pour obtenir gratuitement un nouvel autocollant. 4 • Trancheuse 330M - m...
  • Page 25 4. Chariot porte-produit 11. Bouton d'épaisseur des tranches 5. Poignée du volant moteur 12. Couvre-lame 6. Volant moteur 13. Pied 7. Caisson 14. Lame 8. Protecteur de la lame 15. Affûteuse Trancheuse 330M - • 5 mode d emploi propriétAire et usAger...
  • Page 26 Cette publication renferme toute l'information requise pour l'installation, l'utilisation et l'entretien des trancheuses manuelles à lame rotative, modèle 330M à volant moteur, conçues pour l'alimentation. Ce manuel se propose de permettre à l'utilisateur, et en particulier à l'utilisateur direct, de prendre toutes les précautions et tous les moyens humainement possibles pour l'emploi sécuritaire et prolongé...
  • Page 27 Ne tranchez que les produits permis; ne tentez pas de trancher tout produit non permis • La zone entourant l'appareil, où les aliments sont posés, et le plancher où l'opérateur travaille, doivent toujours être gardés propres et secs Trancheuse 330M - • 7 mode d emploi...
  • Page 28 Toujours effectuer un entretien constant et assidu • S'assurer que les personnes qui utilisent l'appareil soient qualifiées et capables de ce faire y compris le fait qu'elles doivent avoir lu ce manuel. 8 • Trancheuse 330M - m ode d emploi propriétAire et usAger...
  • Page 29 La plaque décrite ci-dessous est fixée sur l'appareil: • La plaque d'identification du fabricant, la plaque de l'appareil, la fiche signalétique; elle est fixée sur le caisson, tel qu'illustré sur la photo. Trancheuse 330M - • 9 mode d emploi...
  • Page 30 Hauteur ..820 mm Base ... 670 x 650 mm Poids ... 34 kg 10 • Trancheuse 330M - m ode d emploi...
  • Page 31 Soulevez et retirez la boîte en carton; retirez les sacs de polyéthylène entourant le volant moteur et les pieds en caoutchouc • Dévissez et retirez les deux boulons retenant l'appareil à la palette Trancheuse 330M - • 11 mode d emploi...
  • Page 32 Il est par contre conseillé de disposer des produits séparément (conteneurs spécialisés) en conformité avec la réglementation en vigueur en matière de recyclage efficace. Ne vous débarrassez pas du matériel d'emballage dans l'environnement! 12 • Trancheuse 330M - m ode d emploi...
  • Page 33 5. Enfoncez la goupille dans le manchon tel qu'illustré sur la photo, l'extrémité amincie (diamètre plus petit) dirigée vers le manchon. 6. Cognez sur l'extrémité opposée de la goupille (diamètre plus gros) pour l’enfoncer complète- ment. Trancheuse 330M - • 13 mode d emploi...
  • Page 34 Ne tranchez que les produits permis; N'ESSAYEZ PAS de trancher des produits défendus. PORTEZ TOUJOURS DES GANTS DE SÉCURITÉ RÉSISTANT AUX COUPURES ET AUX DÉCHIRURES PENDANT LE NETTOYAGE, LA LUBRIFICATION ET L' A FFÛTAGE DE LA LAME. 14 • Trancheuse 330M - m ode d emploi propriétAire et usAger...
  • Page 35 Le volet manuel (3) permet d'approcher rapidement le produit sur la plate-forme vers la lame après le chargement ou de l'éloigner de la lame après le tran- chage ou pour des petits réglages. Trancheuse 330M - • 15 mode d emploi propriétAire et usAger...
  • Page 36 3. Pendant le mouvement de retour du chariot (vers l'opérateur), le dispositif mécanique faisant avancer la plate-forme porte-produit transversalement vers la lame sera mis en mouvement, sa valeur ayant été pré déterminée par le bouton de réglage de l'épaisseur des tranches. 16 • Trancheuse 330M - m ode d emploi...
  • Page 37 Rincez à fond avec beaucoup d'eau chaude fraîche et asséchez avec un chiffon doux ou un matériel spongieux. AVERTISSEMENT NE LAVEZ PAS l'appareil avec un pulvérisateur d'eau ou de vapeur ou appareils similaires. Trancheuse 330M - • 17 mode d emploi...
  • Page 38 2. Nettoyez la lame à l'aide d'alcool dénaturé ou d'eau chaude. 3. Soulevez le couvercle de l'affûteuse par le bouton (2), faites-la pivoter de 180° et abaissez-la. 4. Faites partir la machine (seulement la rotation de la lame). 18 • Trancheuse 330M - m ode d emploi...
  • Page 39 Mettez quelques gouttes d'huile le long des tiges de glisse du chariot (3). • Faites tourner brièvement le volant moteur. REMARQUE: n'utilisez que de la gelée de pétrole blanche. Ne vous servez-pas d'huiles végétales. Trancheuse 330M - • 19 mode d emploi propriétAire et usAger...
  • Page 40 All manuals and user guides at all-guides.com AJUSTEMENT DE LA CHAÎNE Si vous percevez un bruit de cliquetis lorsque vous utilisez l'appareil, vérifiez la tension de la chaîne d'en- traînement de la lame comme suit: 1. Desserrez les deux boulons (1) qui retiennent la tête (2).