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Tableaux et conseils
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JTableaux et conseils
La cuisson à la vapeur est une façon particulièrement
i l s
T a b l e a u x e t c o n s e
diététique pour cuire des mets. La vapeur enveloppe le
mets et empêche ainsi des pertes de nutriments des
aliments. La cuisson a lieu sans surpression. La forme,
la couleur et l'arôme typique des mets sont conservés.
Dans les tableaux, vous trouverez une sélection de
mets qui se préparent facilement au four à vapeur. Ils
vous indiquent quel mode de cuisson, quel accessoire
et quelle température et quel temps de cuisson vous
devez choisir de préférence. Les indications sont
valables pour un enfournement dans l'appareil froid,
sauf indication contraire.
Accessoire
Utilisez les accessoires livrés avec l'appareil.
Lors de la cuisson à la vapeur dans le panier vapeur
perforé, insérez toujours en-dessous le panier vapeur
non perforé. Le liquide qui s'égoutte est récupéré.
Vaisselle
Si vous utilisez un ustensile, placez-le toujours au milieu
du panier vapeur perforé.
L'ustensile doit résister à la chaleur et à la vapeur. Si les
ustensiles sont épais, les temps de cuisson sont plus
longs.
Recouvrez d'un film les aliments qui normalement se
préparent au bain-marie (par ex. pour faire fondre du
chocolat).
Temps de cuisson et quantité à cuire
Les temps de cuisson lors de la cuisson à la vapeur
dépendent de la taille des pièces, mais sont
Aliment
Artichauts
Chou-fleur
Chou-fleur
Brocoli
Petits pois
Fenouil
Flan de légumes
Haricots verts
*Préchauffer l'appareil
28
indépendants de la quantité totale. L'appareil peut cuire
à la vapeur au maximum 2 kg d'aliments.
Respectez les tailles des pièces indiquées dans les
tableaux. En cas de pièces plus petites, le temps de
cuisson est plus court, il est plus long si les pièces sont
plus grosses. Le temps de cuisson est également
influencé par la qualité et le degré de maturation. C'est
pourquoi les valeurs dans les tableaux ne sont
qu'indicatives.
Répartir les aliments uniformément
Répartissez toujours les aliments uniformément dans le
récipient. Si les couches sont de hauteur différente, ils
ne cuisent pas régulièrement.
Aliments sensibles à la pression
Les aliments sensibles à la pression ne doivent pas être
déposés en couches trop hautes dans le panier vapeur.
Utilisez de préférence deux paniers vapeur.
Cuisson simultanée de plusieurs plats
Vous pouvez cuire à la vapeur des menus complets
simultanément, sans un transfert de goût. Enfournez en
premier le mets demandant la durée de cuisson la plus
longue et ajoutez les autres au moment approprié. Tous
les mets seront ainsi prêts en même temps.
La durée de cuisson totale s'allonge lors de la
multicuisson, car de la vapeur s'échappe lors de
chaque ouverture de la porte de l'appareil et l'appareil
doit être chauffé de nouveau.
Légumes
Placez les légumes dans le panier vapeur perforé et
enfournez ce dernier au niveau 3. Enfournez en-
dessous le panier vapeur non perforé, au niveau 1. Le
liquide qui s'égoutte est récupéré.
Taille des
Accessoires
pièces
en entier
Perforé + non perforé
en entier
Perforé + non perforé
Fleurs
Perforé + non perforé
Fleurs
Perforé + non perforé
-
Perforé + non perforé
Rondelles
Perforé + non perforé
-
Moule de bain-marie 1,5 l +
grille au niveau 2
-
Perforé + non perforé
Mode de
Tempéra-
cuisson
ture en °C
Cuisson à la
100
vapeur
Cuisson à la
100
vapeur
Cuisson à la
100
vapeur
Cuisson à la
100
vapeur
Cuisson à la
100
vapeur
Cuisson à la
100
vapeur
Cuisson à la
100
vapeur
Cuisson à la
100
vapeur
Temps de
cuisson en
min.
30 - 35
25 - 35
10 - 15
8 - 10
5 - 10
10 - 14
50 - 70
20 - 25
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