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code
type
Quantité
Ingrédients
d'aliment
tS-6.
Shami
550 à 600 g 500 g de poulet haché, 2 oeufs,
kebab
1 oignon de taille moyenne
haché, 5 piments verts hachés,
100 g de lentilles du Bengale
(chana) trempées pendant toute
la nuit, 10 gousses d'ail, 1 c.
à café de graines de cumin, 4
cardamomes, une branche de
cannelle de 3 cm de long, une
barrette de gingembre de 3 cm
de long, 6 grains de poivre, des
piments rouges, du beurre clarifié
tS-7.
Tangri kebab 350 à 400 g 2 grandes cuisses de poulet, ½
tasse de lait caillé, 1 c. à soupe
de citron, 1 c. à café de Garam
masala, 1 c. à café de piment
rouge, du sel à votre convenance,
1 c. à soupe de pâte d'ail et de
gingembre, quelques gouttes de
colorant orange comestible, 2 c.
à soupe d'huile
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consignes
Broyez la viande de sorte à
obtenir une pâte fine. Faites
de même avec l'ail, les graines
de cumin, les cardamomes,
la cannelle, le gingembre, les
grains de poivre, les piments
verts et les lentilles du Bengale
trempées. Mélangez les deux
pâtes. Mélangez le tout avec des
oeufs battus et préparez une pâte
uniforme. Ajouter les piments
verts et l'oignon finement hachés
à la pâte et mélangez bien.
Formez des boulettes aplaties ou
des kebabs. Placez les kebabs
sur un plat croustilleur, versez
quelques gouttes d'huile sur les
kebabs et démarrez la cuisson.
Servez chaud avec une sauce ou
du chutney.
Nettoyez et lavez les cuisses
de poulet et effectuez quelques
incisions sur elles. Humidifiez
avec un torchon de cuisine pour
retirer l'eau. Mélangez tous les
ingrédients sauf le sel. Étalez le
tout et enveloppez les cuisses
de poulet ; mettez de côté
pendant une heure. Ajoutez le sel.
Démarrez la cuisson du poulet
dans un plat croustilleur graissé
et versez quelques gouttes
d'huile sur le poulet. Arrosez de
jus de citron, ajoutez du chaat
masala et servez avec des
rondelles d'oignon.
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code
type
Quantité
Ingrédients
d'aliment
tS-8.
Seekh
500 g
500 g de poulet haché (Keema),
kebab
¾ c. à café de Garam masala, 1
c. à café de pâte d'ail (Lasun), 1
c. à café de pâte de gingembre
(Adrak), 2 c. à soupe de noix de
cajou (Kaju), 2 c. à café de crème
fraîche épaisse, 2 oignons (Pyaj),
2 c. à café de graines d'Ajowan/
thym, 2 c. à café de mangue
séchée en poudre (Amchoor),
2 c. à soupe de gros sel (Kala
Namak), 3 c. à soupe de graines
de cumin (Jeera), 1 c. à soupe de
gingembre sec (Saunth), 1 c. à
café de poivre noir (Kali Mirch), ½
c. à café de muscade en poudre
(Jaiphal)
tS-9.
Tofu tikka
250 g
250 g de tofu, 2 c. à soupe de
jus de citron, 2 c. à café de fines
herbes, 1 pincée de colorant
alimentaire orange, du sel à
votre convenance, 1 c. à café de
pâte d'ail
tS-0.
Dahi kebab
100 g
100 g de yaourt, 3 c. à soupe
de farine de maïs, du sel à
votre convenance, 2 piments
verts (hachés), 1 c. à café de
gingembre, 1 c. à café de poivre
noir, 2 c. à soupe d'huile
consignes
Lavez le keema et pressez-le
dans une passoire pour extraire
toute l'eau. Mélangez tous les
ingrédients au keema et pétrissez
bien. Mettez de côté pendant
une heure. Prenez une grande
boulette de la pâte de poulet et
un pic à brochettes et percez la
boulette doucement avec le pic.
Répétez la même opération avec
le poulet et les pics restants.
Placez les brochettes dans un
plat croustilleur graissé. Une fois
la cuisson terminée, retirez les
kebabs des brochettes à l'aide
d'une serviette. Avant de servir,
ajoutez du chaat masala et du jus
de citron sur les kebabs.
Laissez mariner le tofu avec
tous les ingrédients pendant une
demi-heure.
Ajoutez 2 c. à soupe de farine
de maïs et tous les ingrédients
dans un bol ; puis mélangez de
manière homogène. Faites des
boulettes de taille moyenne,
enfarinez-les avec la farine de
maïs restante, donnez la forme
souhaitée et placez sur un plat
croustilleur graissé. Badigeonnez
les kebabs avec un peu d'huile.
2011-09-08
8:25:23
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