Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
All manuals and user guides at all-guides.com
NUTTIGE TIPS
Bij sommige recepten moet het mengsel worden voorgekookt. Bereid het recept ten
minste een dag tevoren. Daardoor kan het mengsel geheel afkoelen en wordt het volume
vergroot.
Ongekookte mengsels leveren het beste resultaat op wanneer een elektrische mixer wordt
gebruikt om goed romig te kloppen, zie onze recepten op basis van eieren voor nadere
aanwijzingen.
De meeste recepten voor ijs zijn een combinatie van room, tot schuim geklopte eieren en
suiker. U kunt elke willekeurige room gebruiken, maar het soort room beïnvloedt de smaak
en de structuur. Hoe hoger het percentage vet, des te voller het ijs en zachter de structuur.
Bijvoorbeeld volle room bevat ten minste 36% vet, gevolgd door slagroom (30%),
koffieroom of magere room (18%) en half melk en half room (10%). Elke combinatie kan
worden gebruikt, maar men dient ervoor te zorgen dat de hoeveelheid vloeistof hetzelfde
blijft. Bijvoorbeeld magere ijs kan worden gemaakt door meer melk dan room te
gebruiken, of er is een aanmerkelijk verschil in structuur en smaak.
Het ijsmengsel blijft vers in de koelkast gedurende meerdere dagen. Goed schudden
voordat het in het vriesreservoir wordt gedaan.
Als het mengsel in het reservoir wordt gedaan, maar tot maximaal 2,5 cm onder de
bovenzijde bijvullen aangezien het volume van het mengsel gedurende het invriezen
groter wordt.
Alcohol remt het invriesproces. Alcohol pas toevoegen als het mengsel half stijf is.
De smaak van een sorbet is grotendeels afhankelijk van de rijpheid en zoetheid van het
fruit en/of het sap. Als fruit te zuur is, suiker toevoegen en als het fruit erg rijp is minder of
geen suiker toevoegen. Invriezen vermindert
zoetheid, dus het mengsel zal minder zoet zijn als het bevroren is.
Kunstmatige zoetstoffen kunnen in plaats van suiker worden gebruikt. OPMERKING:
Hitte is van invloed op de zoetheid van kunstmatige zoetstoffen. Voeg alleen kunstmatige
zoetstoffen aan een mengsel toe als deze koud of volledig afgekoeld zijn. Wanneer voor
een recept de verhitting van vloeistof nodig is voor het oplossen van suiker, laat de
verhitting achterwege en roer de zoetstof eenvoudig erdoor totdat deze goed is opgelost.
1 portie zoetstof = 2 theelepels (10 ml) suiker
6 porties = 1/4 dl (60 ml)
Het ijsmengsel moet vloeibaar zijn wanneer met de bereiding wordt begonnen. Gebruik
geen stijve mengsels (d.w.z. slagroom, bevroren vloeistoffen).
Bij gebruik van eigen recepten tot een maximale hoeveelheid van ca. 1 liter dient men de
hoeveelheden van alle ingrediënten naar verhouding aan te passen.
Laat het apparaat niet langer werken dan nodig is. Als het mengsel na 40 minuten nog niet
vast is of opnieuw is ontdooid, niet verder gaan.
Mogelijke oorzaken voor het niet bevriezen van het mengsel:
‐ het vriesreservoir was niet koud genoeg
‐ het mengsel was te warm
‐ de verhouding van de ingrediënten was niet juist
Bewaar het bereide ijs niet langer dan enkele dagen in het vriesreservoir.
- 43 -
Publicité
