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pas d'ustensiles tranchants ou pointus, de tampons à récurer ni des détergents abrasifs
pour nettoyer le bac à congeler.
Vous pouvez nettoyer le bloc moteur avec un chiffon humide. N'immergez jamais le bloc
moteur dans l'eau.
NE LAVEZ PAS LE BAC DANS LE LAVE‐VAISSELLE
CONSEILS UTILES
Pour la préparation de certaines recettes, il faut précuire le mélange. Préparez le mélange
au moins un jour à l'avance. Le mélange pourra alors refroidir complètement et le volume
augmentera.
Pour la réalisation de recettes non cuites, vous obtiendrez de meilleurs résultats en
utilisant un batteur électrique pour battre en crème les œufs et le sucre. Ceci permet
d'augmenter le volume du mélange pour crème glacée. Les œufs doivent être cuits
correctement, voir nos recettes) base d'œufs pour plus d'instructions.
La plupart des recettes de crème glacée combinent crème, lait, œufs et sucre. Vous pouvez
utiliser n'importe quelle crème, mais le type de crème que vous utiliserez influencera la
saveur et la consistance de la crème glacée. Plus le pourcentage de graisse est élevé, plus
la crème glacée sera riche et crémeuse. Par exemple, la crème riche en matières grasses
contient 36% de graisse, la crème à fouetter (30%), la crème light ou à café 18% et la
crème 10% M.G.. Toutes les combinaisons sont possibles, mais veillez à ce que la quantité
de liquide soit toujours la même. Par exemple, vous pouvez obtenir des crèmes glacées
plus légères en utilisant plus de lait que de crème, mais vous remarquerez une différence
de saveur et consistance.
Le mélange pour crème glacée peut être conservé pendant plusieurs jours dans le
réfrigérateur. Veillez à bien le secouer avant de le verser dans le bac à congeler.
Lorsque vous versez le mélange dans le bac, veillez à ce que le niveau reste au moins 2,5
cm en dessous du bord car le volume du mélange augmente pendant le processus de
congélation.
L'alcool inhibe le processus de congélation. Si vous devez ajouter de l'alcool à votre
mélange, faites‐le lorsque le mélange est semi‐dur.
La saveur d'un sorbet dépend essentiellement du niveau de maturité et de la douceur des
fruits et/ou du jus. Si les fruits sont trop acides, ajoutez du sucre, s'ils sont très mûrs,
réduisez la quantité de sucre ou omettez‐le. La congélation réduit
la douceur, la recette sera donc moins sucrée une fois congelée.
Vous pouvez utiliser des édulcorants artificiels au lieu du sucre. NOTE :
La chaleur affecte la douceur des édulcorants artificiels. Ajoutez les édulcorants artificiels
au mélange uniquement s'il est froid ou s'il a complètement refroidi. Lorsqu'une recette
indique que vous devez utiliser du liquide chaud pour diluer le sucre, omettez cette étape
et mélangez simplement l'édulcorant pour le dissoudre correctement.
1 sachet d'édulcorant = 2 cuillères à café (10 ml) de sucre
6 sachets = 1/4 tasse (60 ml)
8 sachets = 1/3 tasse (75 ml)
12 sachets = ½ tasse (125 ml)
Le mélange pour crème glacée doit être liquide lorsque vous commencez la préparation.
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