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• Pour éviter que le jus de viande ou la
graisse ne brûlent dans le plat à rôtir,
versez-y un peu de liquide.
• Si nécessaire, retournez le rôti (à la
moitié ou aux 2 tiers du temps de
cuisson).
• Arrosez les gros rôtis et les volailles
avec leur jus plusieurs fois en cours
12.11 Tableaux de rôtissage
Bœuf
Plat
Fonc‐
tion
Bœuf
Cuisine
braisé
conven‐
tionnelle
Porc
Plat
Fonc‐
tion
Épaule,
Turbo
collier,
gril
jambon à
l'os
Pâté à la
Turbo
viande
gril
Jarret de
Turbo
porc (pré‐
gril
cuit)
Veau
Plat
Fonc‐
tion
Rôti de
Turbo
veau
gril
Jarret de
Turbo
veau
gril
Quantité
Puis‐
(kg)
sance
(W)
1 - 1.5
200
Quantité
Puis‐
(kg)
sance
(W)
1 - 1.5
200
0.75 - 1
200
0.75 - 1
200
Quantité
Puis‐
(kg)
sance
(W)
1
200
1.5 - 2
200
de cuisson. Cela assure un meilleur
rôtissage.
• Le four peut être éteint environ
10 minutes avant la fin du temps de
cuisson, afin d'utiliser la chaleur
résiduelle.
Tempéra‐
Durée (min) Positions
ture (°C)
230
60 - 80
Tempéra‐
Durée (min)
ture (°C)
160 - 180
50 - 70
160 - 170
35 - 50
150 - 170
60 - 75
Tempéra‐
Durée (min)
ture (°C)
160 - 180
50 - 70
160 - 180
75 - 100
FRANÇAIS
33
des
grilles
1
Posi‐
tions
des
grilles
1
1
1
Posi‐
tions des
grilles
1
1
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