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Rôtissage
Plat
Poulet
Demi-poulet
Rôti de porc
Rôti de boeuf 1 - 1,5 kg
1.
Saignant
2.
À point
3.
Bien cuit
Rôti de dinde
11.8 Conseils de rôtissage
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
Viande maigre rôtie couverte (vous pouvez
utiliser du papier aluminium).
Faites rôtir les gros morceaux de viande
directement sur le plateau.
Pour éviter que les graisses de cuisson ne
brûlent, versez un peu d'eau dans le plat à
rôtir.
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié ou
aux deux tiers du temps de cuisson.
11.9 Rôtissage traditionnel
Bœuf
Plat
Bœuf braisé
Porc
Plat
Épaule, collet, jambon à l'os
Côtelette/côte levée
Rôti haché
Jarret de porc (précuit)
Températu‐
Eau dans le
re (°C)
bac de la cavi‐
té (ml)
210
200
210
200
180
200
200
200
200
200
Quantité
1 - 1.5 kg
Quantité
1 - 1.5 kg
1 - 1.5 kg
750 g - 1 kg
750 g - 1 kg
Temps de
Durée (min)
préchauf‐
fage (min)
-
70 - 75
-
35 - 50
-
65 - 70
-
1.
2.
3.
-
70 - 85
Faites rôtir la viande et le poisson par gros
morceaux (au moins 1 kg).
Si le niveau un est suggéré, placez les
aliments directement sur le plateau de
cuisson
Arrosez les morceaux de viande avec leur
propre jus de cuisson plusieurs fois durant la
cuisson.
Température
Durée (min)
(°C)
200 - 230
105 - 150
Température
Durée (min)
(°C)
210 - 220
90 - 120
180 - 190
60 - 90
170 - 190
50 - 60
200 - 220
90 - 120
Posi‐
tions
des gril‐
les
2
2
2
2
50 - 55
60 - 65
65 - 70
2
Positions
des grilles
1
Positions
des grilles
1
1
1
1
FRANÇAIS
27
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