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Biscuits/small cakes/viennoiseries/petits pains
Plat
Biscuits sablés
Biscuits sablés
Biscuits à base de génoise
Biscuits à base de blancs d'œufs, meringues
Macarons
Biscuits/Gâteaux secs à base de pâte levée
Pâtisseries feuilletées
Petits pains
1)
Préchauffez le four.
11.4 Cuisson par convection naturelle sur un niveau
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau Savoie madère/cakes aux fruits
Fond de tarte – pâte brisée
Fond de tarte - génoise
Tarte salée (par ex., quiche lorraine)
Gâteau au fromage
1)
Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Pain tressé/couronne de pain
Brioche Noël fruits (Stollen)
Pain (pain de seigle) :
1.
Première partie du processus de cuisson.
2.
Deuxième partie du processus de cuis‐
son.
Choux à la crème/éclairs
Gâteau roulé
22
FRANÇAIS
Température (°C)
150 - 160
140
160 - 170
80 - 100
100 - 120
160 - 170
1)
170 - 180
1)
180
Température (°C)
160 - 180
150 - 170
1)
190 - 210
170 - 190
180 - 220
160 - 180
Température (°C)
170 - 190
1)
160 - 180
1)
1.
230
1)
2.
160 - 180
1)
190 - 210
1)
180 - 200
Durée (min)
Positions
des grilles
2 positions
20 - 40
2 / 4
25 - 45
2 / 4
25 - 40
2 / 4
130 - 170
2 / 4
40 - 80
2 / 4
30 - 60
2 / 4
30 - 50
2 / 4
25- 40
2 / 4
Durée (min)
50 - 70
50 - 90
10 - 25
20 - 25
35 - 60
60 - 90
Durée (min)
40 - 50
50 - 70
1.
20
2.
30 - 60
20 - 35
10 - 20
Positions
des grilles
2
1 - 2
2
2
1
1 - 2
Positions
des grilles
2
2
1 - 2
3
3
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