Table des Matières
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Il est très important de sélectionner cor-
rectement la température pour bien
conserver les aliments. Ceux-ci s'abî-
ment vite sous l'action de micro-orga-
nismes et une bonne température de
conservation peut retarder voire empê-
cher leur dégradation, puisqu'une tem-
pérature très basse ralentit le dévelop-
pement des micro-organismes.
La température à l'intérieur de l'appa-
reil augmente
– en fonction de la fréquence et de la
durée des ouvertures de porte,
– en fonction de la quantité d'aliments
stockés,
– en fonction de la température des ali-
ments frais,
– en fonction de la température am-
biante de la pièce où est installé l'ap-
pareil. Celui-ci est prévu pour une
certaine classe climatique (tempéra-
ture ambiante) dont il faut respecter
les limites.
. . . dans la zone réfrigération
Nous recommandons une température
de 5 °C au milieu de l'appareil.
Pour vérifier la température à l'intérieur
de l'appareil,
^ posez un verre rempli d'eau au milieu
du réfrigérateur, mettez-y un thermo-
mètre.
Après environ 24 heures, vous pouvez
connaître la température approximative
dans votre réfrigérateur.
Choix de la bonne température
Cependant, considérez que :
^ les thermomètres usuels (pour le
bain, par exemple) ne sont pas très
précis. Il vaut mieux utiliser un ther-
momètre électronique.
^ Il est inutile de mesurer la tempéra-
ture de l'air dans l'appareil, car elle
n'est pas révélatrice de la tempéra-
ture des aliments.
Pendant les 24 heures de mesure,
ouvrez la porte le moins possible afin
de limiter l'arrivée d'air chaud dans la
zone réfrigération.
. . . dans la zone congélation
Il faut obtenir une température de
-18 °C pour congeler des aliments frais
et les conserver longtemps. Le déve-
loppement des micro-organismes est
largement stoppé à cette température.
La décomposition des aliments par les
micro-organismes redémarre dès que
la température remonte à -10 °C et ils
se conservent moins longtemps. C'est
pour cette raison qu'il ne faut reconge-
ler des aliments décongelés partielle-
ment ou totalement qu'après les avoir
cuisinés. Les températures de cuisson
élevées détruisent la plupart des
micro-organismes.
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