Table des Matières
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Plat
Biscuits à base de génoise
Biscuits à base de blancs d'œufs,
meringues
Macarons
Biscuits/Gâteaux secs à base de
pâte levée
Pâtisseries feuilletées
Petits pains
1) Préchauffez le four.
11.4 Cuisson par convection naturelle sur un niveau
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau Savoie madère/cakes aux
fruits
Fond de tarte – pâte brisée
Fond de tarte - génoise
Tarte salée (par ex., quiche lorraine)
Gâteau au fromage
1) Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Pain tressé/couronne de pain
Brioche Noël fruits (Stollen)
Pain (pain de seigle) :
1. Première partie du processus de
cuisson.
2. Deuxième partie du processus
de cuisson.
Température (°C)
Durée (min)
160 - 170
25 - 40
80 - 100
130 - 170
100 - 120
40 - 80
160 - 170
30 - 60
30 - 50
1)
170 - 180
25- 40
1)
180
Température (°C)
160 - 180
150 - 170
1)
190 - 210
170 - 190
180 - 220
160 - 180
Température (°C)
170 - 190
1)
160 - 180
1)
1. 230
1)
2. 160 - 180
FRANÇAIS
Positions
des grilles
2 positions
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
Durée (min)
Positions
des grilles
50 - 70
2
50 - 90
1 - 2
10 - 25
2
20 - 25
2
35 - 60
1
60 - 90
1 - 2
Durée (min)
Positions
des grilles
40 - 50
2
50 - 70
2
1. 20
1 - 2
2. 30 - 60
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