Table des Matières
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11.6 Cuisson traditionnelle
Plat
Quantité
(g)
Tresses feuil‐
250
letées
1000
1)
Gâteau plat
Brioche aux
2000
pommes
Tourte aux
1200 +
1200
2)
pommes
Petits gâ‐
500
1)
teaux
Génoise/
350
Gâteau Savoie
1)
allégée
Gâteau cour‐
1500
onne
Poulet entier
1350
Poulet, moitié
1300
Côtelette de
600
porc
Flan pâtissi‐
800
4)
er
Gâteau levé
1200
5)
fourré
Pizza
1000
Gâteau au
2600
fromage
Tempéra‐
Durée
ture (°C)
(min)
150
25 - 30
160 - 170
30 - 35
170 - 190
40 - 50
180 - 200
50 - 60
160 - 170
25 - 30
160 - 170
25 - 30
160 - 170
45 - 55
200 - 220
60 - 70
190 - 210
35 + 30
190 - 210
30 - 35
230 - 250
10 - 15
170 - 180
25 - 35
200 - 220
25 - 35
170 - 190
60 - 70
FRANÇAIS
Posi‐
Accessoires
tions
des
grilles
3
plateau de cuis‐
son
2
plateau de cuis‐
son
3
plateau de cuis‐
son
1
2 plaques
rondes alumi‐
nées (diamètre :
20 cm)
2
plateau de cuis‐
son
1
1 plaque ronde
aluminée (dia‐
mètre : 26 cm)
2
plateau de cuis‐
3)
son
2
grille métallique
1
plateau de cuis‐
son
3
grille métallique
1
plateau de cuis‐
son
3
Grille métallique
1
plateau de cuis‐
son
2
plateau de cuis‐
son
2
plateau de cuis‐
son
2
plateau de cuis‐
son
2
plateau de cuis‐
son
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