Table des Matières
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Toujours entamer une nouvelle brique de lait
venant du réfrigérateur en début de service
• Normalement, le lait U.H.T. dans son emballage
d'origine est exempt de germes nocifs. Toujours
ouvrir en début de service une brique neuve venant
du réfrigérateur.
• Vérifier la propreté absolue lors de l'ouverture de la
brique de lait ! Des germes peuvent être transmis
lors de l'ouverture de la brique par des mains ou des
instruments sales.
Conserver le lait au frais !
• Veiller à toujours avoir en réserve une brique de lait
neuve venant du réfrigérateur.
• S'il n'est pas réfrigéré pendant le service, le lait doit
être consommé très rapidement. Au besoin, refroidir
le lait de temps à autre.
• En cas de faible consommation de lait, celui-ci doit
également être conservé au frais en cours de service.
Concept de nettoyage HACCP
N'utiliser que du lait U.H.T. réfrigéré, sinon la présence éventuelle de bactéries peut présenter des risques pour la santé.
N'utiliser que des produits dont la date limite de consommation n'est pas dépassée.
Opérations de nettoyage :
Tous les jours
1. Rinçage de mise hors service
w Se lance automatiquement lors de l'arrêt de la machine à café.
Le rinçage de mise hors service comprend un rinçage du système de lait
2. Nettoyer le panneau de commande, le bac à marc, l'égouttoir
et le boîtier
w Mode d'emploi, chapitre Entretien
Étapes de nettoyage
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Mode d'emploi WMF 950 S
Heure
Signature
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Concept de nettoyage HACCP
Recommandation :
utiliser du lait U.H.T. avec 1,5 % de
teneur en matière grasse.
Le lait doit être à une température
d'env. 6 à 8 °C en début de service.
En fonction du réglage, un litre de
lait donne 20 cappuccinos.
Toutes les semaines
3. Nettoyage du système (nettoyer l'unité d'infusion)
4. Nettoyer manuellement le système de lait
Nettoyer le réservoir à eau
Régulièrement
5. Nettoyer le récipient à grains
Nettoyer l'écoulement combiné
w Mode d'emploi, chapitre Entretien
Étapes de nettoyage
Heure
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Mois
Année
Signature
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