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4. Programme régénération
4.1. Informations préliminaires
Le programme de régénération automatique a été créé pour remettre les aliments, cuits
et refroidis précédemment (selon les réglementations locales hygiénique-sanitaires) de la
température de 2-5°C à la température de service.
L' opérateur est tenu à vérifier que la température de régénération au cœur cor-
respond à celle indiquée par les réglementations locales hygiénique-sanitaires.
Le menu régénération prévoit la possibilité de régénérer à temps (indiqué pour la régéné-
ration des plats cuisinés ou des produits de petites dimensions) ou avec la sonde au cœur
(pour la régénération de morceaux plus grands comme par exemple des rôtis entiers).
En outre la régénération peut être:
•
normale: indiquée pour la plupart des produits
•
soft: indiquée pour la régénération des produits délicats ou cuits à basse température
•
crispy: pour donner une croûte croccante sur le produit, indiquée pour la régénération
de fritures et de morceaux de viande en général.
Remarque : si est sélectionnée la régénération soft, afin de garantir une régénération
délicate du produit, les temps de régénération peuvent être également le double par rap-
port à la régénération normale.
4.2. Configuration du temps de régénération
Dom 02-10-15
Rôti de veau
R1
0:06
SOFT
CRISPY
fig. 40
26
20:32
Programmes
régénération
MEM
Depuis la page-écran principale entrer dans
le programme de régénération.
Ensuite configurer le temps de régénéra-
tion en appuyant sur la toucheR1 fig. 40
et tourner la poignée M confirmer le temps
sélectionné en appuyant sur la poignée M.
Ensuite appuyer sur le bouton Start (S2
fig. 9 page 9) pour lancer le programme.
Attendre l'achèvement de la phase ini-
tiale de préchauffage avant d'enfourner
le/s produit/s.
Remarque: généralement pour la régéné-
ration au plat le temps varie de 6 à 10 mi-
nutes en fonction de la quantité de produit
présente sur le plat.
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