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3. Programmation manuelle
3.9. Cuisson avec sonde au cœur -
Dom 02-10-15
Pasta al forno
Type d'aiguille
fig. 25
en cuisson enregistrée par l'aiguille atteindra la valeur configurée.
Δ
T par contre détermine la température de la chambre de cuisson en fonction
La modalité
de la température relevée par la sonde au cœur: en configurant une valeur de
exemple à 25°, la température dans la chambre se maintiendra constamment supérieure de
25° par rapport à celle relevée au cœur du produit. La cuisson s'arrêtera dès que la tempéra-
ture du produit en cuisson enregistrée par l'aiguille atteindra la valeur configurée.
Configurer la température souhaitée en tournant la poignée M de l'encodeur dans le sens des
aiguilles d'une montre croissant; confirmer la sélection en appuyant sur la poignée M.
Dom 02-10-15
Prosciutto
MEM
fig. 26
KOMPATTO
manuel d'installation, d'utilisation et de maintenance
20:32
Fase 1 / 1
180°
80%
INF
S11
a
b
S8
SET
20:32
Fase 1 / 1
25°
55°
PRE
HEAT
Δ
T
Sélectionner
appuyant sur la touche correspondante S8
(fig. 25); l'afficheur ouvre une fenêtre de
sélection S11 (fig. 25) avec les deux options:
Δ
a =
T (Delta-T), b = aiguille. Sélectionner
la
modalité
l'afficheur S8 (fig. 25).
Selon la modalité sélectionnée sur l'afficheur,
s'activera le cadre de sélection de la tempé-
rature correspondant. La modalité aiguille
détermine le temps de cuisson en fonction
de la température enregistrée par la sonde
au cœur: une fois sélectionnée la tempéra-
ture de la chambre et de l'aiguille, la cuisson
s'arrêtera dès que la température du produit
Remarque:
Comment positionner la sonde au cœur?:
La sonde à aiguille doit être positionnée en la
faisant pénétrer dans l'aliment à cuisiner de
façon à insérer la pointe au cœur de la partie la
plus grosse du produit.
Utilisation des cuissons ΔT:
Les
cuissons
particulièrement indiquées pour la cuisson des
rôtis de moyennes/grandes dimensions ou des
jambons. Ce type de cuisson est effectuée en
maintenant la température dans la chambre
plus basse que dans les cuissons traditionnelles
et avec des temps plus longs en augmentant la
tendresse finale du produit cuit et en diminuant
en même temps la perte de poids de l'aliment.
Nous
conseillons
température ΔT de:
• 30°C pour les rôtis de viande rouge avec une
température au coeur entre 45ºC et 55ºC;
• 25°C pour les rôtis de viande blanche avec
une température au coeur entre 75ºC et
85ºC;
l'option
Aiguille/
souhaitée
en
appuyant
Δ
T égale par
en
modalité
de
configurer
Δ
T
en
sur
ΔT
sont
une
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