Table des Matières
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Mets
Pommes de terre en robe
des champs, taille moy-
enne
Pommes de terre vapeur
Ratatouille
Choux de Bruxelles
Brocoli en bouquets
Chou-fleur, entier
Chou-fleur en bouquets
Choucroute
Tomates, entières
Betterave, entière
Chou-rave/céleri/fenouil,
émincé
Courgettes, émincées
Carottes, émincées
Décongélation de lé-
gumes
Décongélation et cuisson
de légumes
Blanchiment de légumes
Blanchiment de haricots
Haricots surgelés
Poulet (escalope)
Jambon de type Prosciut-
to (1 000 g)
Filet mignon de porc
fumé (600 - 1 000 g)
Poivron farci
Saucisses fumées / de
veau
Température
Durée (min)
(°C)
96
50 - 60
96
35 - 40
96
25 - 30
96
30 - 35
96
25 - 30
96
40 - 45
96
20 - 25
96
50 - 60
96
15 - 20
96
60 - 70
96
35 - 40
96
20 - 25
96
35 - 40
96
35
60
35 - 40
96
12 - 15
96
20 - 22
96
30 - 40
96
30 - 40
96
50 - 75
96
45 - 55
96
30 - 40
85
15 - 20
FRANÇAIS
Niveau
Eau dans le
comparti-
ment d'eau
(ml)
2
650
2
550
2
400
2
550
2
550
2
650
2
600
2
650
2
250
2
650 + 400
2
550
2
400
2
550
2
550
2
650
2
250
2
250
2
650
2
500
2
650
2
650
2
500
2
250
21
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