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MÉTHODES DE CUISSON – Fumage
FUMAGE
Le fumage consiste à cuire les aliments à basse
température pendant longtemps (A). Cette technique
est d'ailleurs également appelée « cuisson lente et
à basse température ». Vos aliments conservent
ainsi leurs sucs et saveurs afin d'obtenir une viande
extrêmement tendre. Le fumage est idéal pour les
grosses pièces comme la poitrine, la dinde, l'échine
de porc, les travers de porc et les poulets entiers.
Préparation du barbecue pour le fumage
1) Disposez la grille foyère (B) en position basse
dans la cuve, puis l'anneau de fixation central en
position moyenne dans la cuve (C).
2) Entassez du charbon sur la grille foyère,
au-dessus de l'extrémité du tube de brûleur (D).
3) Allumez le charbon. Consultez pour ce faire la
section « ALLUMAGE DU BRÛLEUR – À l'aide du
système d'allumage au gaz SNAP-JET ».
N.B. : le couvercle, les clapets et les aérations doivent
rester ouverts pendant l'allumage au gaz du charbon.
4) Portez des maniques ou gants pour barbecue
conformes à la norme EN 407, Chaleur de contact
niveau 2 ou supérieur. À l'aide d'une longue pince,
ajoutez des morceaux ou copeaux de bois de
fumage WEBER autour du charbon allumé (E).
5) Positionnez la plaque de diffusion dans l'anneau
de fixation central (F).
N.B. : placez une barquette jetable sur la plaque de
diffusion afin de récupérer les gouttes et ainsi minimiser
le temps nécessaire au nettoyage. Utilisez deux barquettes
lorsque vous fumez de grandes pièces de viande.
6) Placez la grille de cuisson en position haute dans
la cuve (G).
N.B. : alignez les charnières de la grille de cuisson et de
la plaque de diffusion afin de pouvoir ajouter facilement
du charbon pendant le fumage.
7) Fermez le couvercle.
8) Quand le barbecue a atteint la plage du
thermomètre correspondant au fumage (H),
faites glisser la poignée du clapet de cuve pour
le mettre en position de fumage (I) et faites
pivoter le clapet de ventilation de couvercle
RAPIDFIRE (J) afin de maintenir la température
de fumage recommandée.
9) Commencez la cuisson. Reportez-vous à votre
recette pour connaître le temps de cuisson
recommandé.
Ajout de combustible
Ajoutez du charbon quand nécessaire afin de
conserver la température dans la plage de fumage.
Une fois la cuisson terminée...
Fermez le clapet de ventilation de couvercle et les
aérations de cuve afin d'éteindre le charbon.
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A
C
B
D
E
G
F
H
I
J
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