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MÉTHODES DE CUISSON – Chaleur directe
Le barbecue à charbon SUMMIT permet de recourir
à trois méthodes de cuisson : la cuisson directe
et indirecte, et le fumage. Avant d'aller plus loin,
choisissez la méthode que vous souhaitez appliquer
et suivez les instructions correspondantes dans ce
Mode d'emploi.
MÉTHODE DE CUISSON DIRECTE
Utilisez la méthode directe pour les aliments tendres
et de petite taille nécessitant moins de 20 minutes de
cuisson, comme les hamburgers, steaks, côtelettes,
brochettes, pièces de poulet désossées, filets de
poisson, crustacés et légumes en tranches.
En cuisson directe, les flammes se trouvent
directement sous l'aliment (A). Elle permet d'en
saisir l'extérieur, créant ainsi des saveurs, une
texture et une caramélisation délicieuse, tout en le
cuisant jusqu'à son cœur.
Un feu direct génère à la fois de la chaleur par
rayonnement et par conduction. La chaleur par
rayonnement provenant du charbon cuit rapidement
la surface des aliments qui en sont proches. Pendant
ce temps, le feu chauffe les tiges de la grille de
cuisson, qui conduisent la chaleur directement à la
surface des aliments et créent ces marques de saisie
inimitables et tant appréciées.
Préparation du barbecue pour la
cuisson directe
1) Disposez l'anneau de fixation central (B) en
position moyenne dans la cuve, puis la grille
foyère (C) dans celui-ci.
2) Entassez du charbon sur la grille foyère,
au-dessus de l'extrémité du tube de brûleur (D).
3) Allumez le charbon. Consultez pour ce faire la
section « ALLUMAGE DU BRÛLEUR – À l'aide du
système d'allumage au gaz SNAP-JET ».
N.B. : le couvercle, les clapets et les aérations doivent
rester ouverts pendant l'allumage au gaz du charbon.
4) Portez des maniques ou gants pour barbecue
conformes à la norme EN 407, Chaleur de contact
niveau 2 ou supérieur. À l'aide d'une longue pince
ou d'un râteau à charbon, répartissez le charbon
uniformément sur la grille foyère (E). Assurez-
vous que le charbon allumé soit en contact avec
celui qui ne l'est pas.
5) Placez la grille de cuisson en position haute dans
la cuve (F).
6) Fermez le couvercle et ouvrez le clapet de
ventilation de couvercle RAPIDFIRE (G).
7) Faites préchauffer la grille de cuisson pendant
environ 7 à 10 minutes ou jusqu'à atteindre la
température souhaitée.
8) Une fois que la grille de cuisson est chaude,
nettoyez-la à l'aide d'une brosse pour grille
à poils en acier inoxydable (H).
N.B. : utilisez une brosse pour grille à poils en acier
inoxydable. Changez de brosse si vous trouvez des poils
sur la grille de cuisson ou la brosse.
9) Ne commencez pas à cuire tant que le
combustible n'est pas recouvert de cendres.
Reportez-vous à votre recette pour connaître
le temps et la température de cuisson
recommandés. Servez-vous du thermomètre
pour atteindre la température souhaitée.
En faisant pivoter le clapet supérieur, vous
augmentez ou diminuez la chaleur souhaitée dans
le barbecue (I).
Une fois la cuisson terminée...
Fermez le clapet de ventilation de couvercle et les
aérations de cuve afin d'éteindre le charbon.
22
A
B
C
E
Quantité de charbon en chaleur directe
Briquettes de charbon WEBER
Briquettes de charbon
45 briquettes (2¼ récipients)
50 briquettes (1¼ récipient)
*Pour mesurer la quantité de charbon, utilisez le récipient gradué fourni avec votre barbecue.
F
G
D
I
Charbon de bois de hêtre*
3½ récipients (1,27 kg)
H
Charbon de bois mixte*
2½ récipients
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