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MÉTHODES DE CUISSON – CUISSON DIRECTE
Le WEBER SUMMIT KAMADO accepte trois méthodes
de cuisson : la cuisson directe, la cuisson indirecte
et le fumage. Avant d'aller plus loin, choisissez la
méthode que vous souhaitez appliquer et suivez les
instructions correspondantes dans ce mode d'emploi.
N.B. : Un climat froid ou une altitude élevée augmentent
les temps de cuisson. Les conditions climatiques
venteuses augmenteront la température du barbecue.
MÉTHODE DE CUISSON DIRECTE
Utilisez la méthode directe pour les aliments tendres
et de petite taille nécessitant moins de 20 minutes de
cuisson, comme les hamburgers, steaks, côtelettes,
brochettes, pièces de poulet désossées, filets de
poisson, crustacés et légumes en tranches.
En cuisson directe, les flammes se trouvent
directement sous les aliments (A). Elle permet d'en
saisir l'extérieur, créant ainsi des saveurs, une
texture et une caramélisation délicieuse, tout en le
cuisant jusqu'à son cœur.
Une cuisson directe génère à la fois de la chaleur
par rayonnement et par conduction. La chaleur par
rayonnement provenant du charbon cuit rapidement la
surface des aliments qui en sont proches. Pendant ce
temps, le feu chauffe les tiges de la grille de cuisson,
qui conduisent la chaleur directement à la surface des
aliments et créent ces marques de saisie inimitables.
Préparation du barbecue pour la
cuisson directe
1. Disposez l'anneau de fixation central (B) en
position moyenne dans la cuve, puis la grille
foyère (C) au centre de celui-ci.
2. Allumez le charbon. Reportez-vous à la section
« ALLUMER LE CHARBON » dans de mode d'emploi.
N.B. : Le couvercle, les clapets et les aérations doivent
rester ouverts pendant l'allumage du charbon.
3. Une fois le charbon allumé, portez des maniques ou
gants thermorésistants pour barbecue conformes
à la norme EN 407, Chaleur de contact niveau 2 ou
supérieur. À l'aide de longues pinces ou d'un râteau à
charbon, répartissez le charbon de manière régulière
sur la grille foyère (D). Assurez-vous que le charbon
allumé soit en contact avec celui qui ne l'est pas.
4. Placez la grille de cuisson en position haute dans
la cuve (E).
5. Fermez le couvercle du barbecue et ouvrez le
clapet de ventilation de couvercle RAPIDFIRE (F).
6. Faites préchauffer la grille de cuisson pendant
environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à atteindre la
température de barbecue souhaitée.
7. Une fois que la grille de cuisson est chaude,
nettoyez-la à l'aide d'une brosse pour grille à poils
en acier inoxydable ou à l'aide d'un racloir (G).
N.B. : Si vous employez une brosse pour grille aux poils
en acier inoxydable, remplacez la brosse dès que vous
commencez à retrouver des poils détachés sur la grille
ou sur la brosse.
8. Placez les aliments sur la grille de cuisson et
refermez le couvercle du barbecue. En faisant
pivoter le clapet de ventilation de couvercle
RAPIDFIRE, vous augmentez ou diminuez
la chaleur souhaitée dans le barbecue (H).
Reportez-vous à votre recette pour connaître
le temps et la température de cuisson
recommandés. Reportez-vous au thermomètre du
couvercle pour connaître la température interne
souhaitée du barbecue.
Une fois la cuisson terminée
Fermez le clapet de ventilation de couvercle et les
aérations de cuve afin d'éteindre le charbon.
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A
B
C
D
E
F
G
H
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