Préparation Du Barbecue Pour Le Fumage; Méthodes De Cuisson - Fumage - Weber Summit Kamado S6 Guide Du Propriétaire

MÉTHODES DE CUISSON — FUMAGE
FUMAGE
Le fumage consiste à cuire des aliments à basse
température, pendant une période prolongée, en utilisant
des morceaux ou des copeaux de bois dur véritable
(A). Cette technique est d'ailleurs également appelée
« cuisson lente et à basse température ». Vos aliments
conservent ainsi leurs sucs et saveurs afin d'obtenir une
viande extrêmement tendre. Le fumage est idéal pour
les grosses pièces comme la poitrine, la dinde, l'échine
de porc, les travers de porc et les poulets entiers.
N.B. : Un climat froid ou une altitude élevée augmentent les
temps de cuisson. Les conditions climatiques venteuses
augmenteront la température du barbecue.
Préparation du barbecue pour le
fumage
1. Disposez la grille foyère (B) en position basse dans
la cuve, puis l'anneau de fixation central en position
moyenne dans la cuve (C).
N.B. : 35 à 45 briquettes fourniront 8 à 10 heures de
cuisson. Pour les aliments qui nécessitent une cuisson
plus longue, plus de charbon sera nécessaire. Pour
plus d'informations, reportez-vous au tableau « Temps
de cuisson et de fumage ».
2. Entassez du charbon sur la grille foyère, au-dessus
de l'extrémité du tube de brûleur (D)
3. Allumez le charbon. Reportez-vous à la section
« SYSTÈME D'ALLUMAGE AU GAZ SNAP-JET » dans le
présent mode d'emploi.
N.B. : Le couvercle, les clapets et les aérations doivent
rester ouverts pendant l'allumage du charbon.
4. Une fois le charbon allumé, portez des maniques ou
gants thermorésistants pour barbecue conformes
à la norme EN 407, Chaleur de contact niveau 2 ou
supérieur. À l'aide d'une longue pince, ajoutez des
morceaux ou copeaux de bois de fumage WEBER
autour du charbon allumé (E).
5. Positionnez la plaque de diffusion dans l'anneau de
fixation central (F).
N.B. : Placez une barquette jetable sur la plaque de
diffusion afin de récupérer les gouttes et ainsi minimiser
le temps nécessaire au nettoyage. Utilisez deux barquettes
lorsque vous fumez de grandes pièces de viande.
6. Placez la grille de cuisson en position haute dans la
cuve (G).
7. Fermez le couvercle du barbecue.
8. Quand le barbecue a atteint la plage du thermomètre
correspondant au fumage (H), faites glisser la
poignée du clapet de cuve pour la mettre en position
de fumage (I) et faites pivoter le clapet de ventilation
de couvercle RAPIDFIRE (J) afin de maintenir la
température de fumage recommandée.
9. Ouvrez le couvercle du barbecue et nettoyez la
grille de cuisson à l'aide d'une brosse pour grille de
cuisson à poils en acier inoxydable ou à l'aide d'un
grattoir.
N.B. : Si vous employez une brosse pour grille aux poils
en acier inoxydable, remplacez la brosse dès que vous
commencez à retrouver des poils détachés sur la grille ou
sur la brosse.
10. Déposez les aliments au centre de la grille de
cuisson. Reportez-vous à votre recette pour
connaître le temps de cuisson recommandé.
Une fois la cuisson terminée
Fermez le clapet de ventilation de couvercle et les
aérations de cuve afin d'éteindre le charbon.
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A
C
B
D
E
G
F
H
I
J