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-
(Sólo pizzeria) aumentar la temperatura a 400°C (755°F) y dejar en
funcionamiento la cámara durante aproximadamente 1 hora. Si dentro de
la cámara hay mucho vapor, abrir la puerta durante unos minutos para que
salga y luego volver a cerrarla.
- Esperar que la temperatura disminuya a los valores de la temperatura
ambiente antes de llevar a cabo los encendidos siguientes. Si dentro de la
cámara hay mucho vapor, abrir la puerta durante unos minutos para que
salga y luego volver a cerrarla.
Este procedimiento permite eliminar la humedad acumulada dentro del horno
durante el periodo de fabricación, almacenamiento y expedición.
NOTA:
Durante las operaciones arriba indicadas podrían
producirse olores desagradables. Airear bien el local.
¡ATENCIÓN!
Evitar abrir la puerta durante periodos largos,
en particular, con temperaturas elevadas, para evitar el peligro de
quemaduras y de sobrecalentamiento de los componentes cercanos a la
puerta.
¡ATENCIÓN!
El horno puede utilizarse para la primera
cocción sólo tras haber efectuado las operaciones arriba indicadas, que
son absolutamente indispensables para un perfecto funcionamiento.
¡ATENCIÓN!
Nunca efectuar una cocción al primer
encendido del equipo y en los encendidos siguientes a un periodo de
inactividad muy largo.
NOTA:
En los encendidos siguientes, para extender la duración de
los componentes (planos de ladrillos refractarios), es necesario evitar
calentamientos demasiados bruscos. Cada vez, antes de alcanzar el set
point de cocción, estacionar, durante al menos 40 minutos, a una
temperatura de entre los 120°C (250°F) y los 160°C (320°F).
3.2.2
PUESTA EN MARCHA CÁMARA DE COCCIÓN:
MODO ECO SMART BAKING
La tecnología SMART BAKING es el modo estándar de gestión del horno.
Permite ajustar 1 temperatura y 2 niveles de potencia (representados por un
porcentaje) del cielo y de la placa de fondo (fig. 17).
Para habilitar el modo SMART BAKING, si ya no estuviera activo, presionar
el pulsador "MENU", seleccionar SMART BAKING con las teclas
"SELECCION" (↑ y ↓) y presionar "OK"
En este modo, es posible utilizar el horno tanto en gestión "MANUAL" como
"PROGRAMAS" rellamando la ejecución de uno de los programas de
cocción presentes en la memoria.
•
ENCENDIDO CON CONFIGURACION MANUAL DE LOS
PARAMETROS
Para ajustar los parámetros de cocción, utilizar directamente las teclas "+" y/o
"-" correspondientes para aumentar y/o disminuir el parámetro. Regular los
valores de potencia del cielo y de la placa de fondo. Estos valores varían de 0
(potencia desactivada) a 100% (potencia máxima). Para ajustar el parámetro
"Temperatura", puesto que el display visualiza, en tiempo real, la temperatura
medida en el interior de la cámara de cocción, al presionar la correspondiente
tecla "+" y/o "-" por primera vez, se muestra en color rojo la configuración
corriente ("Temperatura Ajustada"). Las presiones siguientes modifican el
parámetro. Tras fijar el valor deseado, no es necesaria ninguna confirmación
porque el parámetro se reconoce y activa en tiempo real.
La regulación de la temperatura de la cámara de cocción puede configurarse
hasta una temperatura máxima de 450°C (850°F) para la pizzería y 270° C
(520°F) para pastelería. En caso de que, a causa de una anomalía, se sobrepase
dicho umbral máximo, interviene el termóstato de seguridad que bloquea el
funcionamiento del horno apagándolo.
En la pantalla aparecerá la pantalla relativa a la alarma causada (véase 3.6).
La señalización, acústica o visual, permanece hasta que se pulsa la tecla
"OK". Esperar hasta que el horno esté frío.
Desenroscar el capuchón del termóstato de seguridad (fig.1 detalle B) y
ejercer una presión.
La tecla volverá a activar el termóstato y tras haber apretado la tecla "OK" el
horno volverá a funcionar normalmente.
Volver a colocar el capuchón de protección del termóstato de seguridad para
evitar que esta herramienta pueda deteriorarse y comprometer el
funcionamiento del horno.
¡ATENCIÓN!
Si dicha operación se efectúa con el horno aún
caliente sin esperar que se enfríe, el termóstato de seguridad manual no
permitirá el rearme del horno.
Cuando se producen anomalías, hay que solicitar la intervención del
servicio de Asistencia Técnica.
Para activar las resistencias y así iniciar la fase de calentamiento de la cámara
de cocción, apretar la tecla "START", tal y como se sugiere en la linea de
texto con los mensajes de explicación (barra de estado) con las palabras
"PRESIONAR START". El encendido de la iluminación de la cámara de
cocción se activa automáticamente. El encendido de las resistencias está
indicado en el display, siempre y en tiempo real, por medio de "relámpagos"
situados a la derecha de los niveles de potencia. La representación gráfica
proporciona también la información sobre el nivel de potencia utilizado por
las resistencias a través de la frecuencia de relampagueo del relámpago
mismo. En la fase inicial, tras el encendido de las resistencias, la barra de
estado visualiza la palabra "CALENTAMIENTO". Esta palabra se alterna
con la expresión "LISTO EN xx MIN" donde xx indica el tiempo previsto
necesario para que el horno alcance la temperatura ajustada.
El display, además, alterna, en esta fase, la visualización de la temperatura
real a la configurada.
NOTA:
en la versión "ICON", al cabo de unos instantes la pantalla
adquiere un color diferente. Pulsar cualquier tecla para reactivar la
pantalla.
NOTA:
La estimación del tiempo necesario para que el horno
alcance la temperatura deseada es indicativo y varía sensiblemente en
relación a los parametros ajustados en fase de encendido.
•
ENCENDIDO CON USO DE UN PROGRAMA
El uso de los Programas permite al operador trabajar de forma "automática",
o sea, con la posibilidad de guardar e/o llamar de la memoria (interna o
externa) programas de cocción con parámetros anteriormente ajustados. Cada
programa puede almacenar hasta 3 fases de cocción.
El estado del aparato en modo Programas es confirmado por la presencia del
nombre del programa visualizado en la barra de estado.
Para elegir el programa deseado, presionar el pulsador "MENU", seleccionar
PROGRAMAS con las teclas "SELECCION" y presionar "OK". En el
submenú PROGRAMAS desplazarse en el listado hasta visualizar el texto
BÚSQUEDA POR NOMBRE y confirmar con "OK". Ahora, el display
visualizará la lista alfabética. Desplazarse en la selección hasta la inicial del
programa buscado. Confirmando con OK, el display muestra el listado de
todos los programas presentes en la memoria en orden alfabético a partir de
la letra seleccionada. Mover la selección hasta el programa deseado y
presionar "OK". El programa se carga.
El estado del aparato en modo Programas es confirmado ahora por la
presencia del nombre del programa en la barra de estado que se alterna con el
texto PRESIONAR START. Para activar la resistencia y empezar la fase de
calentamiento con los parámetros del programa seleccionado, presionar la
tecla "START",
NOTA:
Si no están presentes programas cargados previamente, el
display visualiza la línea <LISTA VACÍA> a través de la que es
introducir al menos un programa de cocción tal y como se describe
en 3.3.
•
FASE DE COCCIÓN
Sólo cuando la temperatura del horno alcanza la definida (a menos que haya
un valor "delta T" programado) se emite una señal acústica intermitente junto
con el texto EN COCCIÓN mostrado en la barra de estado. En esta fase, el
display visualiza siempre la temperatura realmente medida.
Durante la cocción es posible modificar los parámetros en tiempo real
utilizando las correspondientes teclas "+" y "-". En caso de programa cargado
previamente, los valores modificados tendrán efecto sólo sobre la cocción en
curso: los datos del programa original, de hecho, no cambian. Para modificar
los parámetros de un programa, seguir las instrucciones que se indican en el
apartado 3.3.
En caso de utilizar un programa constituido por distintas fases de cocción,
activar le primera fase del programa accionando el TEMPORIZADOR 1
(véase "TEMPORIZADOR DE COCCIÓN") que marca el tiempo de la fase
en curso. Si se utiliza un programa que consta de varias fases de cocción "sin
tiempo" (véase el párrafo siguiente "COCCIÓN EN CAÍDA"), la primera fase
del programa se activa automáticamente cuando se alcance la temperatura
ajustada.
Al comienzo de cada fase de cocción, se precargan automáticamente los
parámetros (temperaturas, tiempo y potencias) definidos por el usuario
durante la programación mientras una señal acústica constituida por 1, 2 o 3
bips indica respectivamente el inicio de la fase 1, 2 o 3 (si están previstas).
Para desactivar el suministro de potencia de las resistencias, presionar la tecla
"STOP". Con el apagado la iluminación de la cámara de cocción se desactiva
automáticamente.
Cuando el horno esté en STOP y el programa esté cargado, al cambiar sólo
un parámetro de cocción se saldrá del programa seleccionado.
•
"COCCIÓN EN CAÍDA» (fases de cocción sin tiempo)
Es un ciclo de cocción específicamente diseñado para realizar una "cocción
en caída", generalmente compuesta por varias fases, en la que el paso de fase
no está marcado por el tiempo sino por alcanzar la temperatura de la fase
siguiente. Es generalmente adecuada para la cocción de productos delicados
que utilizan porcentajes de potencia bajos y por lo tanto la temperatura, con
una hornada, tiende a bajar. El algoritmo de cocción implementado difiere de
las técnicas tradicionales por el hecho de que los elementos calentadores
durante la caída de temperatura proporcionan potencia. Las fases siguientes a
la primera, por lo tanto, deben tener como objetivo aumentar los niveles de
potencia proporcionados con el fin de no bajar demasiado la temperatura
dentro del horno.
Véase el punto 3.3 para la programación de una «cocción en caída».
Ej: cocción de Panettoni, 3 fases de calentamiento
Pre-Calentamiento:
Fase 1:
Fase 2:
Fase 3:
ES/5
220°C
50%
50%
210°C
5%
10%
180°C
10%
20%
170°C
15%
25%
posible
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