Conseils Et Techniques - Pit Boss PB440D Instructions Et Recettes

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Table des Matières

Les langues disponibles

Côtelette

1.9-2.5 cm / ¾" - 1"

(longe, côte)

3.1-3.9 cm / 1¼" - 1½"

Filet

1.9-2.5 cm / ¾" - 1"

Rôti de longe de

1.36-2.26 kg / 3-5 lbs.

porc, sans os

Boston Butt

3.62-4.53 kg / 8-10 lbs.

(Épaule de porc)

Suivez ces conseils et techniques utiles, transmis par des propriétaires de Pit Boss, notre personnel et clients comme vous, afin

de vous familiariser avec votre gril:

1. SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

•

Garder propre tout ce qui se trouve dans la cuisine et dans la surface de cuisson. Utilisez un plat et des ustensiles

différents pour la viande cuite et pour préparer ou transporter la viande crue sur le gril. Ceci permettra d'éviter toute

contamination croisée des bactéries. Chaque marinade ou sauce pour badigeonner devrait avoir son propre ustensile.

•

Gardez les aliments chauds au chaud (au-dessus de 60ºC / 140ºF) et gardez les aliments froids au froids (moins de

3ºC / 37ºF).

•

Une marinade ne devrait jamais être conservée pour une utilisation ultérieure. Si vous comptez l'utiliser pour la servir

avec votre viande, assurez-vous de la faire bouillir avant de servir.

•

Les aliments cuits et les salades ne devraient pas être laissés dehors dans la chaleur pendant plus d'une heure. Ne

laissez pas les aliments chauds à l'extérieur du réfrigérateur pendant plus de deux heures.

•

Décongeler et mariner les viandes par réfrigération. Ne décongelez pas la viande à température ambiante ou sur le

comptoir. Les bactéries peuvent grandir et se multiplient rapidement dans les aliments chauds et humides. Lavez-

vous bien les mains avec de l'eau tiède savonneuse avant de commencer à préparer votre plat, et après avoir manipulé

de la viande fraîche, du poisson et de la volaille.

2. PRÉPARATION DE CUISSON

•

Lorsque vous passez d'une température élevée à une température faible, laissez votre couvercle ouvert jusqu'à ce

que la température réelle s'approche de la température que vous souhaitez. Ceci accélère le processus et assure la

propagation du feu.

•

Soyez préparé ou Mise en place . Ceci fait référence à la préparation de la recette, le combustible, les accessoires, les

ustensiles et tous les ingrédients dont vous aurez besoin à côté du gril avant de commencer la cuisson. Aussi, lisez la

recette complète, du début à la fin, avant d'allumer le gril.

•

Un tapis protecteur pour BBQ peut être très utile. En raison des accidents qui surviennent en raison de la manipulation

des aliments et des différents styles de cuisson, ce tapis aidera à protéger les dalles de votre patio ou de votre

terrasse contre tout risque de tache de graisse ou déversements accidentels

3. CONSEILS ET TECHNIQUES DE GRILLADE

•

Pour infuser plus de saveur fumée et gardez vos viandes juteuses, cuisez-les plus longtemps à une température

plus basse (également connu sous le nom de faible et lent ). La viande fermera ses fibres après avoir atteint une

température interne de 49ºC (120ºF). La pulvérisation en brouillard et l'épandage sont d'excellents moyens permettant

d'éviter que la viande ne se dessèche.

•

Lorsque vous saisissez vos viandes, cuisinez toujours avec le couvercle fermé. Utilisez toujours un thermomètre à

viande pour évaluer la température interne des aliments que vous cuisinez. Fumer la nourriture avec des granulés de

bois fait rosir la viande et la volaille. La bande rose (après la cuisson) est aussi appelée anneau de fumée et est très

appréciée par les chefs de plein air.