Lignes Directrices Pour La Cuisine - Pit Boss PBV3G1 Assemblage Et Fonctionnement

Les styles de cuisson de fumage et de grillage peuvent vous donner des résultats différents dépendant du temps et la température.
Pour obtenir de meilleurs résultats, conservez un registre de tout ce que vous cuisinez, à quelle température vous le cuisinez,
ainsi que les résultats. Ajustez toutes ces variables, selon vos goûts, la prochaine fois. Ce n'est qu'en s'exerçant qu'on s'améliore.
L'art culinaire du fumage à chaud équivaut à des temps de cuisson plus long, mais il produit également une saveur de bois plus
naturelle (et une « bande rose ») dans vos viandes. Une température de cuisson plus élevée, ce qui veut dire moins de temps de
cuisson, vous offrira moins de saveur fumée.
CONSEIL: Pour de meilleurs résultats, laisser reposer les viandes après la cuisson. Ceci permet aux jus naturels de revenir
dans les fibres de la viande, produisant ainsi une coupe plus juteuse et plus savoureuse. Le temps de repos peut n'être
que 3 minutes et peut même aller jusqu'à 60 minutes, selon la taille des protéines.
STYLE DE
CUISSON
Gamme de
températures
Bouton du brûleur
OUVERT
FERMER
Registres de
ventilation
BOEF
TAILLE
2.26 - 2.72 kg / 5 - 6 lbs.
Rôti de côtes, sans
os
Rôti de côtes 5.44 - 6.35 kg / 12 - 14 lbs.
Saucisse (fraîche) Toutes les tailles
Rôti (avec os) Toutes les tailles
Rôti de côtes Toutes les tailles
Poitrine 7.25 - 3.62 kg / 16 -18 lbs. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 91°C / 195°F
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LIGNES DIRECTRICES POUR LA CUISINE

FUMAGE CHAUD
37-135°C / 100-275°F
BAS
Saignant - 54°C / 130°F
4- 5 heures
Cuire jusqu'à ce que la viande sorte de l'os (environ 4 à 6 heures)
RÔTI
135-162°C / 275-325°F
MOYEN
DURÉE DU TEMPS DE CUISSON APPROXIMATIVE
A point - 60°C / 140°F
1½ - 2 heures
2½ - 2¾ heures
CUISSON FOUR (moyen)
162-190°C / 325-375°F
HAUT
Bien cuit - 65°C / 150°F
4 - 5 heures