Maintien Au Chaud - Bosch 500 Serie Mode D'emploi

Cuisson Gril Convection
modèles)
Le mode Cuisson Gril Convection
est similaire au mode Cuisson Gril. Ce
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mode allie la chaleur intense diffusée
par l'élément supérieur à l'air chaud
qui circule sous l'action d'un
ventilateur à convection.
Le mode Cuisson Gril Convection est bien adapté à la
cuisson des coupes de viande épaisses et tendres, de la
volaille et du poisson. Le mode Cuisson Gril Convection
n'est pas recommandé pour le brunissage des pains, des
ragoûts et autres aliments. Utiliser toujours le mode
Cuisson Gril Convection avec la porte fermée.
Outre les avantages de la cuisson au gril normale, le mode
Cuisson Gril Convection est plus rapide.
Conseils :
• Préchauffer le four pendant 3 à 4 minutes. Ne pas
préchauffer le four au-delà de 5 minutes.
• Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins
1 1/2 po (2 cm) d'épaisseur.
• Utiliser une lèchefrite et une grille (ou un plat à rôtir
profond doté d'une plaque en métal).
• Ne pas recouvrir le gril-lèchefrite de papier
d'aluminium. Il a été conçu pour faciliter l'écoulement
des matières grasses afin de les éloigner de la surface
de cuisson et éviter le dégagement de fumée et les
projections.
• Tourner les viandes une fois pendant la durée de
cuisson.
• Ne jamais utiliser de plats en verre résistant à la
chaleur (Pyrex®); ils ne tolèrent pas les températures
élevées nécessaires pour la cuisson au grilloir.
Pour les durées de cuisson correspondant au
mode Cuisson Gril Convection, consulter le
Tableau de cuisson de la viande/volaille.
Français 19

Maintien au Chaud

(certains
• Utiliser le mode de maintien au chaud pour conserver
les aliments cuits au chaud jusqu'au moment de servir.
• Les températures de maintien au chaud sont
comprises entre 150 °F et 225 °F (65 °C et 107 °C).
• La température par défaut du mode Maintien au chaud
est de 170 °F (76,6 °C).
• Protéger les aliments devant rester humides avec un
couvercle ou du papier d'aluminium.
9 ATTENTION
Lors de l'utilisation du mode Maintien au Chaud,
suivre les recommandations suivantes :
•
•
•
Apprêt
• Aucun préchauffage n'est nécessaire.
• L'apprêt consiste à faire lever la pâte à la levure.
•
La température du mode Apprêt est de 100 °F à 125 °F
pour les fours simples et de 85 °F à 125 °F pour les
fours doubles
• La température par défaut du mode Apprêt est de
100 °F (37,7 °C).
• Couvrir le saladier ou l'ustensile de cuisson de manière
lâche et utiliser une grille adaptée à la taille de celui-ci.
• Laisser la porte du fermée et utiliser l'éclairage du four
pour vérifier la levée de la pâte.
En mode Maintien au Chaud, les
éléments supérieur et inférieur
%
maintiennent la température à un
faible niveau dans la cavité du four
pour conserver les aliments à la
température adéquate jusqu'au
service.
Ne pas utiliser le mode Maintien au Chaud pour
faire chauffer des aliments froids.
S'assurer de maintenir les aliments à la
température adéquate. L'USDA recommande
de conserver les aliments chauds à 140 °F
(60 °C) ou plus.
NE PAS maintenir des aliments au chaud
pendant plus d'une heure.
En mode Apprêt, le four utilise
l'élément inférieur pour faire lever la
%
pâte à pain ou d'autres types de
pâtes à base de levure en les
maintenant à basse température.
.