Mode De Fonctionnement - Crown Food Service Equipment EL-20 Manuel D'installation Et De Fonctionnement

MANUEL D'INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT
MARMITES À VAPEUR, ÉLECTRIQUES, AUTONOMES, MODÈLES EL & EP

5.0 MODE DE FONCTIONNEMENT

Toutes les marmites à vapeur, électriques et autonomes sont des vaisseaux qui renferment un
mélange d'eau et d'antigel. Cette quantité d'eau est suffisante pour recouvrir complètement et
pour protéger les éléments chauffants électriques remplaçables.
Afin d'en restreindre l'accès et les modifications, la soupape de sûreté est installée à l'arrière de
la marmite. Si parfois un composant de la marmite s'avère défectueux et cause une
augmentation anormale de la pression interne du vaisseau sous pression, laquelle attendrait le
seuil de capacité de la soupape, ce dispositif de protection s'ouvrira automatiquement pour
laisser échapper l'excédent de vapeur sous pression.
Lorsque l'interrupteur d'alimentation est placé en position MARCHE (ON) et que le bouton du
contrôle de température (thermostat) est actionné en même temps, le voyant TEMPÉRATURE
s'allumera et les contacteurs vont se fermer pour alimenter les éléments chauffants. Le
processus de production de vapeur débutera et se poursuivra jusqu'à ce que l'eau contenue
dans le vaisseau atteigne la température thermostatique réglée par le cadran. Une fois à cette
étape, le contrôle de température (thermostat) coupera l'alimentation et fera ouvrir les
contacteurs qui, à leur tour, couperont l'alimentation aux éléments chauffants, ce qui fera
éteindre le voyant TEMPÉRATURE. Lorsque la température de l'eau dans le vaisseau baisse
un peu, le cycle de marche et d'arrêt se répétera automatiquement pour garantir que la
température de cuisson choisie sera maintenue avec précision.
La température requise pour assurer un procédé de cuisson adéquat doit être plus élevée que
le point d'ébullition du produit alimentaire liquide. Donc, plus la température réglée est élevée,
plus la pression de vapeur sera élevée dans le vaisseau, ce qui aura pour conséquence de
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raccourcir les processus de cuisson. À titre d'exemple, la vapeur sous pression à 30 psi (lb/po )
atteint une température de 274º Fahrenheit.
L'air est un très mauvais conducteur de chaleur et c'est pour cette raison qu'il a été retiré du
réservoir de la marmite pendant les réglages et essais en usine. Lorsque la marmite est froide
ou n'a pas été utilisée depuis un certain temps, le manomètre devrait afficher un état de
vacuum (vide) dans le réservoir, dans la zone verte de vacuum, c'est-à-dire approximativement
20 à 25 pouces de mercure (Hg). Le réservoir à double paroi de la marmite est conçu pour
fonctionner en permanence comme une chambre à vapeur entièrement scellée et autonome. Il
est fortement conseillé de ne pas actionner le levier de la soupape de sûreté pendant les temps
morts, car ceci viendra "briser le vacuum" en laissant entrer l'air dans le réservoir à double
paroi.
Il est à noter que le contrôle de température (thermostat) utilisé sur ces marmites particulières
possède un réglage de température "high limit" et ce réglage empêchera les éléments
chauffants de produire éventuellement une pression de vapeur qui pourrait atteindre ou excéder
la pression d'opération maximale approuvée pour ces marmites.
PIÈCE NUMÉRO 10181R1 9 7 déc. 2009