Tortilla Grundrezept - stockli 0086.01 Mode D'emploi

Tortilla Grundrezept

Zutaten für ca. 6 bis 8 Stück
175 g Weizenmehl, 1 TL Salz und 100 ml lauwarmes Wasser.
Zubereitung
Mehl und Salz in eine Schüssel geben, das Wasser
dazugiessen und den Teig am besten mit den
Händen kneten, bis ein elastischer, nicht klebriger Teig
entsteht. Diesen zugedeckt ruhen lassen. Er kann gut
1⁄2 Tag vorher vorbereitet werden. Je länger er ruhen
kann, desto mehr entfaltet sich der Kleber im Mehl.
Den Teig in ca. 6 bis 8 gleichmässige Portionen teilen.
Die runden, dünnen Fladen auf einer bemehlten Arbeits-
fläche ausrollen, eventuell mit den Händen ein bisschen
ziehen. Sofort auf die Crêpeplatte legen und backen,
bis die typischen schwarz-braunen Flecken entstehen.
Erste Seite backen, anschliessend wenden und die
zweite Seite fertig backen. Wirft der Teig zu grosse Bla-
sen, drückt man ihn mit einer Gabel auf die Crêpeplatte.
Auf vorgewärmte Teller legen und mit Zutaten füllen.
Essen und geniessen. Viva Mexico!
Tortilla Füllung
Hackfleischsauce, Salat, Hüttenkäse, Rote-Bohnen-Sauce, Crème fraîche, Gouda, Peperoni, Maiskör-
ner, sehr feingeschnittenes Ratatouille, Chili-Sauce, Salsa, gebratene Pouletstückchen – oder was der
Gaumen begehrt. Gemüse, Salate und sonstige Beilagen schneidet man in kleine Stücke, da die Tortillas
gerollt werden.
Für die Hackfleischsauce gibt es im Handel bereits fertige Würzmischungen mit typischen Gewürzen
wie Pfeffer, Pigment, Kreuzkümmel etc., Zwiebeln, Knoblauch, Rotwein und Tomatensauce gehören in
die Sauce. Mindestens 1 Std. kochen, damit die Gewürze sich gut entfalten können.
Dazu servieren Sie einen gehaltvollen Rotwein wie Rioja, Cabernet Sauvignon oder Shiraz. Viel Spass
mit dem Stöckli-Marroniofen beim «Mexican-Style-Food».
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