Table des Matières
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1.
Lorsque vous placez la nourriture dans le four de
cuisson, assurez-vous que la plaque isolante est
disposée directement au-dessus du plat pendant toute
la cuisson.
2.
De plus, il pourrait être nécessaire d'abaisser la position
de la plaque.
3.
Lors de la cuisson d'aliments, tels que des gâteaux aux
fruits très riches, qui nécessitent une longue période
de cuisson, placez le gâteau sur la quatrième position
de grille du four avec la grille plate froide placée
directement au-dessus pendant environ 3/4 d'heure.
Déplacez la plaque isolante vers le centre du four de
mijotage. Transférez le gâteau sur cette grille et jusqu'à
la cuisson complète.
4.
Une autre solution consiste à laisser le four de cuisson
refroidir pendant environ 4 heures avant de l'utiliser.
REMARQUE : Une plaque de métal perforée détachée est
placée au-dessus du four de cuisson afin d'optimiser la
cuisson. Elle doit demeurer en place en tout temps lorsque la
cuisinière est en marche.
Le four de mijotage
Le four de mijotage peut être décrit comme un four de
continuation, il continue à cuire les aliments qui ont été
chauffés ailleurs sur la cuisinière à l'exception des meringues
qui sont séchées plutôt que cuites.
• Pour obtenir la meilleure performance, nous
recommandons l'usage des casseroles AGA avec une
base épaisse et des couvercles d'empilage.
• Idéalement, amenez les pièces de viande et de volaille
à la température de cuisson dans le four de rôtissage
pendant 30 à 45 minutes, puis les transférer dans le
four de mijotage. Cette méthode ne s'applique pas aux
viandes et aux volailles farcies.
• Assurez-vous que la température interne du porc et de
la volaille atteigne au moins 167 °F (75 °C).
• Amenez toujours les soupes, casseroles et liquides à
ébullition avant de les placer dans le four.
• Toujours faire dégeler les aliments complètement avant
de les cuire.
• Les légumes-racines cuisent mieux lorsque coupés en
petits morceaux.
• Ajustez l'assaisonnement et l'épaisseur à la fin de la
cuisson.
• De nombreux haricots et légumineuses secs, par
exemple les haricots rouges secs, doivent être bouillis
pendant au moins 10 minutes, après trempage et avant
d'être inclus dans n'importe quel plat.
Fonctionnement de l'armoire
chauffante
Four à cuisson lente et four de réchauffement (Fig. 5.1)
Ces fours sont chauffés par un seul élément à l'arrière de la
cavité du four. Il est actionné par un seul bouton-poussoir
ARRÊT-MARCHE situé sur le côté gauche de la plaque du
dessus de l'armoire chauffante et peut être mis en marche
ou à l'arrêt lorsque requis. Ces fours ne sont pas en fonte à
l'intérieur.
DESN 517225
Four à cuisson lente
Ce four a des caractéristiques similaires au four à mijotage et
doit être utilisé de la même manière. Il émet une chaleur de
convection qui en fait l'idéal pour de plus longues périodes
de cuisson, surtout de nuit, par exemple pour les gâteaux de
célébration riches ou aux fruits. Ce four pourrait également
mieux se prêter à la cuisson de meringues.
REMARQUE : Les évacuations du four sont orientées vers la
pièce. Une évacuation mécanique vers l'extérieur n'est pas
disponible.
À ne pas oublier lors d'une cuisson lente :
• Préchauffer le four pendant 30 minutes avant de
commencer la cuisson.
• Faites bouillir les casseroles, soupes, etc. sur la plaque
chauffante et mettez la viande au four de rôtissage
avant de la mettre dans le four à cuisson lente.
• Assurez-vous que les casseroles contiennent
suffisamment de liquide, surtout si elles doivent cuire
sur une longue période.
• Recouvrez les casseroles avec un couvercle ou du
papier d'aluminium pour retenir l'humidité des aliments
lors de la cuisson.
• Assurez-vous qu'il y a assez d'espace dans le four pour
tous les plats avant de préparer la nourriture.
• Assurez-vous que la viande et la volaille sont bien
chaudes et que la température interne atteint 75 °C
(167 °F).
• Décongelez toujours les aliments complètement avant
de les cuire.
Il est également possible de faire des meringues blanches
bien croustillantes à l'aide du four à cuisson lente.
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Fig. 5.2
BOUTON
MARCHE/ARRÊT
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