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Asado directo e indirecto
Asado directo: Para la mayoría de los asados, los carbones encendidos se extienden bajo los
alimentos en una sola capa. Este método se denomina asado directo y es apropiado para asar
alimentos relativamente rápido, tales como hamburguesas, carnes y la mayoría de los pescados
y mariscos. Una sola capa de carbón emite un calor uniforme y constante, ya sea con la tapa
abierta o cerrada, y es el método que prefieren la mayoría de los usuarios. Para un mejor control,
apile varios carbones en un lado de la parrilla, así emitirán menos calor. Puede cambiar los
alimentos de lugar en la parrilla. Si los quiere más hechos o si desea cocinar algún trozo grueso
más rápido, colóquelo sobre los carbones más calientes. Para controlar la temperatura de la
parrilla, también puede usar la rejilla para el carbón y los reguladores de aire.
Asado indirecto: Para los alimentos que tardan más en cocinarse, puede usar el asado
indirecto. Este método se debe usar con la tapa cerrada para cocer a fuego lento. En este caso,
los carbones se apilan en capas de dos o tres carbones de alto, en un lado de la parrilla o se
dividen y se apilan en dos lados. Así se deja un espacio vacío al lado o entre los carbones. A
menudo, algunos alimentos se cocinan primero de modo directo y, posteriormente, de modo
indirecto, desplazándolos a un área más fría (vacía) de la parrilla para cocerlos a fuego lento y
de manera uniforme. Para que el calor sea lo más uniforme posible, haga dos pilas con el
carbón. Con frecuencia, se coloca una bandeja metálica en el espacio vacío o entre los
carbones, la cual se llena con agua, vino, cerveza o una combinación de los mismos. Coloque
los alimentos directamente sobre la bandeja. Esto permite añadir humedad al área de cocción y
recoger los jugos de los alimentos, lo que facilita la limpieza posterior y reduce la posibilidad de
que se produzcan llamaradas. (Recuerde tener a mano una botella de agua con pulverizador,
para apagar las llamaradas.) Es posible que, cuando se acostumbre a asar a fuego indirecto,
prefiera usar este método en la mayoría de los casos. Aunque lleva un poco más de tiempo, es
un excelente método de cocción y una manera de evitar que se quemen losalimentos y de
proporcionar una cocción uniforme.
Cómo asar con astillas/trocitos de madera
Si utiliza briquetas o carbón de madera en trozos y quiere obtener un sabor ahumado más fuerte,
ponga varias astillas o varios trocitos de madera en el fuego. Existen en el mercado trocitos de
madera de diferentes sabores naturales, que se pueden usar solos o combinarlos con carbón.
Como regla general, cualquier madera de árboles frutales o de frutos secos es apta para cocinar.
Sin embargo, cada madera tiene un sabor diferente. Pruebe con distintas maderas para decidir
cuál prefiere, y use siempre madera bien seca. La madera verde o cortada recientemente puede
ennegrecer la comida y aportarle un sabor amargo.
Nuestras sugerencias:
Pollo: Aliso, manzano, nogal americano, mezquite, sasafrás, parra
Carne de vacuno: Nogal americano, mezquite, roble, parra
Cerdo: Madera de árboles frutales, nogal americano, roble, sasafrás
Carnero: Madera de árboles frutales, mezquite
Ternera lechal: Madera de árboles frutales, parra
Pescado y mariscos: Aliso, mezquite, sasafrás, parra
Verdura: Mezquite
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