DeLonghi DBM450 Mode D'emploi page 59

RECOMMANDATIONS GÉNÉRALES ET PETITS CON-
SEILS PRATIQUES
Le succès de la fabrication de votre pain dépend d'un certain
nombre de facteurs divers, parmi lesquels la qualité des ingrédi-
ents, leur mesure exacte, la température et l'humidité. Pour vous
aider à obtenir de bons résultats, voici quelques recommanda-
tions générales et petits conseils pratiques qui valent la peine
d'être mentionnés.
La machine à pain n'est pas une unité hermétique et elle sera af-
fecté par la température. S'il fait très chaud ou si le four est utilisé
dans une cuisine très chaude, le pain est susceptible de lever da-
vantage que lorsqu'il fait froid. La température ambiante maxi-
male doit se situer entre 20°C/68°F et 24°C/75°F.
•
Lorsqu'il fait très froid, attendez 30 minutes pour que l'eau soit
à la température ambiante avant de l'utiliser. Il en va de même
pour les ingrédients sortant du réfrigérateur.
•
Utilisez tous les ingrédients à température ambiante, sauf indi-
cation contraire dans la recette. Par exemple, pour le cycle rapide
d'une heure, il vous faudra réchauffer le liquide.
•
Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l'ordre suggéré dans la
recette. Gardez la levure sèche et séparée de tous les autres liq-
uides quelconques ajoutés au bol jusqu'à ce que le pétrissage
commence.
•
La mesure exacte des ingrédients est probablement le facteur
le plus crucial pour obtenir un bon pain. La plupart des prob-
lèmes viennent du fait que les quantités n'ont pas été mesurées
avec exactitude, ou qu'un ingrédient a été oublié. Suivez soit les
mesures métriques, soit les mesures impériales ; elles ne sont
pas interchangeables. Utilisez le gobelet doseur et la cuillère-
mesure fournis.
•
Utilisez toujours des ingrédients frais, sans dépasser leur date
limite d'utilisation. Les ingrédients périssables tels que le lait,
le fromage, les légumes et les fruits frais risquent de se détéri-
orer, surtout dans un milieu tiède. Ils ne doivent être utilisés que
pour des pains qui sont cuits immédiatement.
•
N'ajoutez pas trop de matières grasses car elles forment une bar-
rière entre la levure et la farine, ce qui ralentit l'action de la le-
vure et donne un pain lourd et compact.
•
Coupez le beurre et les autres matières grasses en petits
morceaux avant de les ajouter dans la cuve.
•
Remplacez une partie de l'eau par des jus de fruits, soit d'or-
ange, de pomme ou d'ananas, quand vous faites des pains au
goût fruité.
•
Une partie du liquide nécessaire peut être remplacée par des
bouillons de cuisson de légumes. L'eau provenant de la cuisson
des pommes de terre contient de l'amidon, qui est une source
supplémentaire d'alimentation pour la levure, d'où la production
d'un pain bien levé, plus doux et qui se conserve plus longtemps.
•
Les légumes tels carottes râpées, courgettes ou purée de
pommes de terre, peuvent être ajoutés pour obtenir une saveur
plus riche. Il vous faudra réduire la quantité de liquide de la re-
cette car ces aliments contiennent de l'eau. Commencez avec un
peu moins d'eau, vérifiez la pâte au début du pétrissage et
ajustez sa consistance si nécessaire.
•
Ne dépassez pas les quantités indiquées dans les recettes car
vous pourriez endommager votre machine à pain.
•
Si le pain ne lève pas comme il faut, essayez de remplacer l'eau
du robinet par de l'eau en bouteille, ou bien de l'eau bouillie et
refroidie. Si votre eau du robinet est très riche en chlore et en
fluor, il se peut qu'elle empêche le pain de bien lever. L'eau cal-
caire peut aussi avoir cet effet.
•
Il est bon de vérifier la pâte après environ 5 minutes de pétris-
sage continu. Gardez une spatule en caoutchouc souple près de
la machine à pain pour pouvoir racler les parois de la cuve si
quelques ingrédients se collent dans les coins. Ne la placez pas
près du pétrin, ou ne perturbez pas le fonctionnement de ce
dernier. Vérifiez aussi la pâte pour voir si sa consistance convient.
Si la pâte est friable, ou si la machine a l'air de peiner, ajoutez un
peu plus d'eau. Si la pâte colle aux parois de la cuve et ne forme
pas une boule, ajoutez un peu plus de farine.
•
N' o uvrez pas le couvercle pendant le cycle de levée ou de cuis-
son, le pain risquerait de retomber.
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