Table des Matières
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... Trucs et astuces
Pour le mode régénérer
Les plats réchauffés avec
siette résistant à la chaleur (généralement de la porcelaine, du verre adapté ou simi-
laire, pas de plastique).
Avec ce mode de fonctionnement, les plats ne doivent pas être couverts. Lors de la
régénération, de la vapeur est ajoutée, ce qui empêche le desséchement des
aliments.
Plus les aliments cuits à régénérer sont volumineux, plus la température de l'espace de
cuisson doit être basse. Un léger dessèchement superficiel (en présence d'une durée
prolongée) est ainsi évité.
permet de décongeler sans difficulté du pain et autres aliments contenant de
l'amidon tels que le riz ou les pâtes.
La viande ou le poisson doivent être décongelés à très basse température
50 °C pour éviter un début de cuisson.
Pour le mode cuisiner pro
Laissez encore brièvement lever le pain, les petits pains ou autres pâtisseries en pâte
levée. 10 minutes suffisent dans la plupart des cas. Introduisez dans l'espace de cuis-
son froid la pâte placée sur la plaque en acier inox et cuisez-la avec
Les pâtisseries en pâte levée ou feuilletée cuites avec le mode cuisiner pro n'ont pas
besoin d'être enduites (par exemple d'œ uf, de crème, etc.). Avec le mode Cuisiner
pro, il se forme une belle croûte brillante.
La porte de l'appareil ne doit pas être ouverte durant la phase vapeur. L'afflux d'air
froid prolonge la phase vapeur et le pain peut alors recevoir trop de vapeur. Il pré-
sente alors une forme assez plate.
Pour obtenir une belle croûte croustillante, la règle suivante s'applique: plus la pâtis-
serie est petite, plus la température de la phase air chaud doit être élevée. Le réglage
optimal de température pour les petits pains est donc souvent supérieur à celui d'un
pain isolé.
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peuvent être divisés en portions directement sur une as-
.
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