Convection - Thermador PRO-GRAND PRG30 Guide D'utilisation Et D'entretien

Four secondaire (modèles de 48 po)
• La cuisson à la position 2 donne de meilleurs résultats.
Lorsque plus d'espace est nécessaire, vous pouvez
utiliser cette position. L'utilisation de la position 2 pour
faire cuire des tartes donne une croûte croustillante au
fond sans trop faire cuire le dessus.
• Pour faire de la cuisson à deux niveaux dans le petit
four, utilisez les positions 2 et 4. Pour obtenir de
meilleurs résultats, superposez les moules en mettant
le moule de la grille à la position 2 vers l'arrière et le
moule de la grille à la position 4 vers l'avant.
Emplacement des plats
• Laissez un espace d'au moins 25 mm (1 po) entre les
plats et les parois du four pour que la chaleur puisse
circuler.
• Espacez les plats pour qu'ils ne se trouvent pas l'un au-
dessus de l'autre. Laissez 38 mm (1-1/2 po) au-dessus
et sous chaque plat.

Convection

Cuisson à convection
Il y a plusieurs avantages à la cuisson à convection. Dans
le système de cuisson à convection, un ventilateur à
l'arrière du four déplace uniformément l'air dans le four. Cet
air répand uniformément la chaleur pour que les aliments
placés sur l'une ou l'autre des positions de grille donnent
des résultats constants. Des aliments sur plusieurs grilles
peuvent être cuits en même temps et seront cuits sans que
vous ayez à tourner les plats.
Des plats peu profonds doivent être utilisés pour la cuisson
à convection. Ceci permet à l'air de bien circuler. Les plats
à rebords élevés ou couverts ne conviennent pas à ce type
de cuisson, car l'air chaud ne peut circuler autour des
aliments.
Vous pouvez prendre vos plats préférés pour utiliser la
cuisson à convection, pourvu que les bords soient peu
profonds et que l'air puisse circuler autour des aliments.
Tout aliment non couvert brunira uniformément et une
croûte riche se formera. La cuisson à convection ne
convient pas aux aliments dans des casseroles couvertes
(casseroles, rôtis) ou contenant de la crème anglaise.
Cuisson à convection
Vous pouvez économiser du temps en faisant cuire une
bonne quantité de biscuits en même temps et de façon
uniforme. La durée de cuisson peut être plus courte grâce
à l'air chaud qui circule. Pour de petits morceaux, comme
des biscuits, vérifiez la cuisson deux minutes avant le
temps indiqué dans la recette. Pour des articles plus
grands, comme des gâteaux, vérifiez cinq à six minutes
avant le temps indiqué dans la recette.
La cuisson à convection de la viande et de la volaille
donnera des aliments brunis et croustillants à l'extérieur,
tendres et juteux à l'intérieur. De grosses pièces de viande
ou de volaille peuvent prendre jusqu'à 30 minutes de moins
que le temps recommandé dans la recette; par
conséquent, vérifiez afin qu'elles ne cuisent pas trop. Un
thermomètre à viande assurera des résultats plus précis
que la technique du nombre de minutes par livres (kg). Plus
la pièce de viande ou de volaille est grosse, plus il y a
économie de temps.
Conversion de la cuisson conventionnelle
à la cuisson à convection
Pour convertir la plupart des recettes (biscuits, gâteaux,
tartes, etc.), réduisez la température du four de 25 °F. Pour
la viande et la volaille, la température ne doit pas être
réduite. Utilisez la même température que celle
recommandée dans la recette et les tableaux de cuisson
pour la viande et la volaille.
Conseils de cuisson à convection
Préchauffage du four
Préchauffez le four avant la cuisson. Consultez la recette
pour connaître le préchauffage recommandé. La durée de
préchauffage dépend du réglage de température et du
nombre de grilles dans le four.
Réglage de température
Pour la cuisson à convection, réduisez la température
recommandée dans la recette de 25 °F, sauf pour la
viande. Pour rôtir la viande, vérifiez la température interne
avant le temps indiqué dans la recette pour éviter de la
faire trop cuire.
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