Gril À Convection; Convection Bake (Cuisson À Convection) - Thermador Pro Grand Serie Guide D'utilisation Et D'entretien

Convection broil (Gril à
convection)
À propos du gril à convection
Seuls les brûleurs de voûte chauffent au mode broil
(grilloir). Pour être réussie, une grillade doit être exposée
constamment à une chaleur intense.
Le mode Gril Convection est bien adapté à la cuisson des
coupes de viande épaisses et tendres, de la volaille et du
poisson. Le mode Gril Convection n'est pas recommandé
pour le brunissage des pains, des plats en casserole et
autres aliments. Utiliser toujours le mode Gril Convection
avec la porte fermée.
Conseils :
• Préchauffer le four pendant 3 à 4 minutes. Ne pas
préchauffer le four au-delà de 5 minutes.
• Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins 1 po
(2,5 cm) d'épaisseur. Pour le rôtissage, utiliser un plat
à rôtir et une lèchefrite ou un plat profond doté d'une
plaque-gril en métal.
• Ne pas recouvrir le gril-lèchefrite de papier
d'aluminium. Il a été conçu pour faciliter l'écoulement
des matières grasses sans contact avec la surface et
éviter le dégagement de fumée et les éclaboussures.
• Tourner les viandes (autres que le poisson) une fois
pendant la durée de cuisson.
Convection bake (cuisson à
convection)
À propos cuisson à convection
Le mode Cuisson par Convection est similaire au mode
Cuisson. La chaleur provient des éléments chauffants
supérieur et inférieur. La principale différence est que la
chaleur circule à l'intérieur de la cavité du four grâce au
ventilateur à convection.
Conseils :
• Quand vous utilisez la cuisson par convection,
réduisez la température recommandée dans la recette
de 14°C (25°F), bien que vous n'ayez pas à réduire la
température lorsque vous faites cuire de la viande ou
de la volaille.
• Lorsque vous faites rôtir des viandes, vérifiez la
température intérieure avant d'enfourner votre plat
pour ajuster le temps de cuisson recommandé dans la
recette et éviter qu'il ne soit trop cuit.
• Les casseroles en aluminium offrent les meilleurs
résultats de brunissage.
• Les plaques à biscuits à un ou deux côtés donnent les
meilleurs résultats. Il est aussi possible d'utiliser des
demi-plaques de type commercial en aluminium, mais
cela augmente le temps de cuisson.
• Pour un meilleur brunissage, certains ustensiles,
comme les plaques à biscuits, les moules à gâteau
roulé et les plats rectangulaires doivent être placés sur
la largeur de la grille avec les côtés plus courts à
droite et à gauche. Ceci permet à l'air de circuler
librement.
• Au moment de faire cuire avec plus d'une grille, les
plaques à biscuit ne doivent pas être décalées,
contrairement aux moules à gâteau ronds.
• Il faut normalement de 10 à 20% moins de temps pour
faire rôtir de gros morceaux de viande. Vérifiez la
cuisson plus tôt.
Cuisson à une grille
Niveau Mode conv cuisson
3 -- Pour la cuisson avec une grille, de meilleurs
résultats sont obtenus en mode cuisson.
2 -- Pour faire rôtir une dinde ou une grosse pièce
de viande.
Cuisson à deux grilles
Niveau Mode conv cuisson
2 et 4 -- Les plats ronds de gâteaux peuvent être
superposés sur les grilles 2 et 4. Les plaques
à biscuits et les plats de gâteaux
rectangulaires de 9 po x 13 po doivent être
placées directement sur la grille 2, sous
celle de la grille 4.
-- Ce mode convient pour les gâteaux, les
petits gâteaux secs et les biscuits.
-- Ces deux grilles peuvent également servir à
la préparation d'un copieux repas.
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