Utensilios Especiales Para Cocinar; Recomendaciones Para La Cocción - Thermador PRO-GRAND PRG30 Guide D'utilisation Et D'entretien

Utensilios especiales para
cocinar
Figura 19: Olla tipo wok con base plana
Figura 20: Wok con base redonda en un anillo de soporte
• Wok — Se pueden usar ya sea woks con base plana
o redonda con el anillo de soporte en los modelos que
no incluyen un quemador para wok. Para los woks de
base redonda se debe usar el anillo de soporte. El
anillo de soporte para wok de hierro fundido esmaltado
se vende por separado.
• Olla grande para caldos y olla a presión —
Seleccione una con un diámetro de base que no se
sale de más de 2 pulgadas (51mm) de la rejilla.
Olla de dimensiones estándares
21 a 22 cuartos de galón (19.95 a 20.9 litros), con una
base de 11 a 12 pulg. (279 a 305 mm) y una altura de 9 a
11 pulg. (229 a 279 mm).
España 18
Olla a presión
8 a 22 cuartos de galón (7.6 a 20.9 litros), con una base de
8 a 11 pulg. (203 a 279 mm) y una profundidad de 6 -1/2" a
12 pulg. (165 - 305 mm).
Consejos para usar ollas a presión:
• Se prefiere usar una base plana que una cóncava,
convexa o estriada.
• Cuando use dos ollas a presión al mismo tiempo, use
quemadores escalonados. No bloquee la circulación
de aire alrededor de los quemadores. Una llama
necesita el aire suficiente para que la combustión se
haga bien.
• Use una tapa sobre las ollas a presión cuando calienta
el contenido hasta hervir.
• Una vez que el contenido haya hervido en la posición
HI, use la llama más baja posible para mantener el
hervido o la presión.
• Las ollas a presión producen grandes cantidades de
vapor. Tenga cuidado para evitar quemaduras.
Recomendaciones para la
cocción
Sugerencias para usar las
recomendaciones
Consulte la tabla de las páginas 23 a 25. Los ajustes de
temperaturas varían dependiendo de las ollas
seleccionadas y de la temperatura inicial de los alimentos.
En la tabla se ha separado el "Ajuste final" para los
quemadores estándares y los quemadores ExtraLow.
Según el caso, puede haber un cambio entre los ajustes de
los dos tipos de quemadores.
El ajuste ExtraLow puede servir para cocinar o para
mantener los alimentos calientes.
Suba o baje el ajuste de la llama gradualmente. Dé tiempo
para que la olla y el alimento se puedan ajustar al nuevo
ajuste de calor.