Cuisson Avec Fonction "∆T" (Delta-T); Modes De Fonctionnement; Cuisson En Mode "Manuel - CHEFOOK CHF 523 E UD Manuel D'utilisation Et D'entretien

Four Électrique rév. 5
3.6.2 Cuisson avec fonction "∆T" (DELTA-T)
Cette fonction permet d'avoir toujours la même différence (∆T) entre la température à l'intérieur
de l'aliment (température relevée par la sonde thermique en forme d'aiguille) et la température
à l'intérieur de la chambre de cuisson durant toute la phase de cuisson. Ce qui signifie que la
valeur de la température dans la chambre de cuisson devient la somme de la valeur de
température à l'intérieur de l'aliment et d'une valeur de température fixe "∆T" saisie par
l'utilisateur (voir graphique).
En d'autres termes, il y a une lente augmentation de la température dans la chambre de
cuisson, avec une différence constante par rapport à la température à l'intérieur de l'aliment
qui, justement pour cette raison, est soumis à un processus de cuisson prolongé et délicat (s'il
s'agit de viande, les protéines sont sauvegardées car on évite les tensions à la surface dues à
une formation trop rapide de la croûte).
Après avoir sélectionné la température de cuisson pour l'intérieur de l'aliment (température "au
centre") et en avoir saisi la valeur (manette "2"), appuyer de nouveau sur le bouton
sélectionner la fonction "∆T" (allumage de la diode relative au symbole ∆T) et pouvoir en saisir
(manette "2") la valeur de température désirée (l'expérience suggère que cette valeur doit être
comprise entre 30 et 70°C).
Le mode d'utilisation de la sonde thermique en forme d'aiguille est celle décrite dans le
paragraphe 4.6.1 même pour la cuisson avec la fonction "∆T".

3.7 Modes de fonctionnement

3.7.1 Cuisson en mode "manuel"

Après avoir allumé le four (sur "ON" / diode verte éteinte), saisir la valeur de chaque paramètre
servant à la cuisson.
Saisir le temps de cuisson (visible sur l'écran temps) en actionnant la manette "1" :
- "inF" (phases exclues / diode des phases éteinte)
- d'une minute à 4 heures par phase ("inF" exclu / diode des phases allumée)
Saisir la température de cuisson (visible sur l'écran températures) pour une ou plusieurs phases,
en actionnant la manette "2" :
- chambre de cuisson (de 50 à 270°C / diode allumée sur )
- sonde au centre (de 0 à 100°C / diode allumée sur
∆T / DELTA-T (de 0 à 100°C / diode allumée sur ∆T)
-
Saisir le climat de cuisson (visible sur la barre des diodes) pour une ou plusieurs phases, en
actionnant la manette "3" :
- neutre (diode blanche allumée)
Température de cuisson (°C)
200
150
100
50
Température Delta T
∆
0
La température Delta T correspond à la différence entre
les valeurs de la température à l'intérieur de l'aliment et
la température dans la chambre de cuisson.
Température dans la
chambre de cuisson
Température
intérieur de l'aliment
Température de cuisson (min.)
)
CHF 523 E UD
afin de
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