Table des Matières
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9.11 Décongélation
Plat
Quantité
(g)
Poulet
1000
Viande
1000
Viande
500
Truite
150
Fraises
300
Beurre
250
Crème
2 x 200
Gâteau
1400
9.12 Déshydratation - Chaleur
tournante
• Utilisez des plaques recouvertes de
papier sulfurisé.
• Pour obtenir un meilleur résultat,
arrêtez le four à la moitié de la durée
Légumes
Plat
Température
(°C)
Haricots
60 - 70
Poivrons
60 - 70
Légumes pour
60 - 70
potage
Champignons
50 - 60
Fines herbes
40 - 50
Durée de
Décongélation
décongéla‐
complémen‐
tion (min)
taire (min)
100 - 140
20 - 30
100 - 140
20 - 30
90 - 120
20 - 30
25 - 35
10 - 15
30 - 40
10 - 20
30 - 40
10 - 15
80 - 100
10 - 15
60
60
Durée (h)
6 - 8
5 - 6
5 - 6
6 - 8
2 - 3
Commentaires
Placez le poulet sur une
sous-tasse retournée,
posée sur une grande
assiette Retournez à la
moitié du temps.
Retournez à la moitié
du temps.
Retournez à la moitié
du temps.
-
-
-
La crème fraîche peut
être battue même si elle
n'est pas complètement
décongelée.
-
de déshydratation, ouvrez la porte et
laissez refroidir pendant une nuit pour
terminer le séchage.
Positions des grilles
1 position
3
3
3
3
3
FRANÇAIS
61
2 positions
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
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