Table des Matières
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RÔTISSAGE
Conseils pour le rôtissage
– Installez toujours le filtre à graisse au
fond du four avant de procéder au
rôtissage.
– Plus le morceau de viande à rôtir est
gros, plus il faut abaisser la tempéra-
ture. Le processus de rôtissage
prendra plus de temps, mais la
viande sera cuite uniformément et sa
surface sera croustillante.
– Utilisez la sonde pour vérifier
l'exactitude des températures de cuis-
son et obtenir de meilleurs résultats.
Rôtissage dans une marmite cou-
verte L
Si une marmite couverte est utilisée
pour le rôtissage, il faut augmenter la
température de 70°F (20°C).
Assaisonnez la viande et mettez-la
dans la marmite. Ajoutez un peu de
beurre, de margarine ou d'huile. Versez
1
/
tasse d'eau pour faire rôtir un gros
2
morceau de viande ou de la volaille
grasse.
Rôtissage sur une grille K
Versez un peu d'huile sur la viande très
maigre ou placez quelques tranches de
bacon par-dessus celle-ci pour conser-
ver les jus. Versez un peu d'eau dans la
lèchefrite placée sur la grille sous la
viande pour recueillir la graisse.
Rôtissage de la volaille
Pour que la peau soit croustillante, arro-
sez la volaille avec de l'eau salée dix
minutes avant la fin de la cuisson.
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