Table des Matières
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Conseils pour le rôtissage.
– Installez toujours le filtre à graisse au
fond du four avant de procéder au
rôtissage.
– Plus le morceau de viande à rôtir est
gros, plus il faut abaisser la tempéra-
ture. Le processus de rôtissage
prendra plus de temps, mais la
viande sera cuite uniformément et sa
surface sera croustillante.
– Utilisez la sonde pour vérifier
l'exactitude des températures de cuis-
son et obtenir de meilleurs résultats.
Rôtissage dans une marmite cou-
verte.
Si une marmite couverte est utilisée
pour le rôtissage, il faut augmenter la
température de 70°F (20°C).
Assaisonnez la viande et mettez-la
dans la marmite. Ajoutez un peu de
beurre, de margarine ou d'huile. Versez
1
/
tasse d'eau pour faire rôtir un gros
2
morceau de viande ou de la volaille
grasse.
Rôtissage sur une grille
Utiliser la grille avec la lèchefrite in-
serrée dessous. Versez un peu d'huile
sur la viande très maigre ou placez
quelques tranches de bacon
par-dessus celle-ci pour conserver les
jus. Versez un peu d'eau dans la lèche-
frite placée sur la grille sous la viande
pour recueillir la graisse.
Rôtissage de la volaille
Pour que la peau soit croustillante, arro-
sez la volaille avec de l'eau salée dix
minutes avant la fin de la cuisson.
RÔTIR
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