Riviera & Bar 800 Série Notice D'utilisation page 23

quelques conseils
- Les grains de café doivent être consom-
més entre 5 et 20 jours après la '"Date
de torréfaction". Idéalement, broyez-les
directement avant l'extraction afin d'en
maximiser la saveur. Achetez les grains
de café en petites quantités afin de ré-
duire le temps de garde.
- Gardez les grains de café dans un
contenant frais, foncé et sec et, si pos-
LE GuIDE D'EXTRACTION
SUR-EXTRAIT
TROP CORSÉ • AMER
ÉQUILIBRÉ
SOUS-EXTRAIT
TROP LÉGER • AIGRE
* Indications pour 1 tasse
sible, sous vide.
LA MOuTuRE Du CAFE
- Si le café est moulu trop finement, il
oppose une telle résistance au passage
de l'eau chaude que cette dernière
s'échauffe et "brûle" le café en lui confé-
rant une amertume prononcée. Le café
MOUTURE DOSAGE
TROP
TROP
FINE
ARASER AVEC
L'OUTIL DÉDIÉ
10-12g (1 TASSE)
OPTIMALE
16-18g (2 TASSES)
TROP PEU
TROP
GROSSIÈRE
AUGMENTER LA DOSE &
ARASER AVEC L'OUTIL DÉDIÉ
TASSAGE DURÉE
*
TROP PLUS
FORT DE 40 SEC.
15-20 kg 25-35 SEC
TROP MOINS
FAIBLE DE 20 SEC.
coule au goutte à goutte et la mousse
ne tient pas dans la tasse.
- Si le café est moulu de façon trop gros-
sière, il n'oppose pratiquement pas
de résistance au passage de l'eau. Le
temps d'infusion est alors trop court. Le
café est faiblement crémeux et dégage
peu d'arômes.
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